陕西锅巴饭做法？

一、陕西锅巴饭做法？

大米洗净凉水下铁锅，水和米的比例1比1，开中火烧开煮大约5分钟转小火，小火继续煮5-10分钟，此间要随时转动铁锅，使锅底受热均匀，米饭熟后关火焖一会剩出上边的米饭，下边的锅巴另外在火上稍热，冷却后取出锅巴。

二、贵州锅巴饭做法？

1、材料：剩饭1碗、鸡蛋1个、鸽子蛋1个。辅料：剁椒1茶匙、雪菜适量。调料：盐少许、油2茶匙。

2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（只用蛋黄）。

3、蛋黄中加入鸽蛋；打散，加少许盐，拌匀备用。

4、锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟。

5、米饭中均匀倒入蛋黄液。

6、加少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液；文火慢煎10分钟。

7、煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘。

8、撒上雪菜、剁椒即可。

三、洋芋锅巴饭做法？

洋芋锅巴饭是一道香酥可口的传统小吃，做法简单易学。首先准备好洋芋、米饭和食用油，将洋芋切成薄片，倒入适量的食用油中炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。

接着将米饭放入锅中煮熟，将炸好的洋芋锅巴撒在米饭上面即可。如果喜欢口感更加香脆可以在米饭上面撒上适量的盐和五香粉，再将洋芋锅巴撒上去，同时也可以根据个人口味加入适量的青蒜、香菜等配料。这样一道美味可口的洋芋锅巴饭就做好啦！

四、锅巴饭的做法？

原料：

米饭1碗

鸡蛋1个

鸽子蛋1个

剁椒1茶匙

雪里蕻10克

食盐少许

植物油2茶匙

做法：

1

准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒

2

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开

3

蛋黄中加入鸽蛋打散，加少许盐，拌匀备用

4

锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟

5

米饭中均匀倒入蛋黄液

6

沿锅边淋入少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液，文火慢煎10分钟

7

煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘

8

撒上雪菜、剁椒即可

五、糯米锅巴饭做法？

一，食材：糯米1斤，淀粉2勺，姜1小块，白砂糖2勺，盐适量，食用油适量。

二，糯米锅巴的做法：

1.将所有的食材都准备好，糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。

2.把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，不然炸的时候容易到处崩开。然后放入2勺淀粉增加粘合度，再把姜剁成姜末放进来，再放入1勺盐，2勺白砂糖提味，用筷子把它们搅拌均匀备用。

3.起一锅，里面放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡就可以了。外面店里都有卖这种锅巴勺子，先把锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。然后用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。

4.把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。继续慢慢地把剩下or的糯米都做完，装入盘里就可以开吃了。

六、农村锅巴饭做法？

1、准备锅具，有条件的话用大灶铁锅做锅巴饭是很轻松的，不过城市里一般没有这种条件，可以选用砂锅，像煮煲仔饭一样用小火制作出锅巴。

2、准备一些大米、燕麦米和小米，淘洗干净以后加清水放置半小时以上，这样是为了煮的时候更容易熟，如果你不喜欢燕麦米和小米，可以只用大米。

3、在砂锅底部刷上一层食用油，要涂抹均匀，接着把浸泡好的米放进砂锅里面，由于米已经浸泡过了，吸收了一部分水，因此加水时要注意比平时煮饭少放些水，这样做出来的锅巴饭的米粒颗粒更加分明。

4、把砂锅放在煤气灶上，开小火煮，注意是小火，火稍微大一点就会出现饭还没熟透，锅巴就糊了。基本上小火煮20分钟左右，闻到饭香和锅巴香味的时候就可以出锅了。

七、锅巴饭家常做法？

1· 先蒸一锅米饭，腊肠可以在米饭水刚干的时候直接放在上面

2· 我做的是土豆丝锅巴饭，所以蒸米饭的过程中炒好土豆丝，以个人口味，我偏爱酸辣

3· 将小砂锅里加入油，平常炒一个菜的分量再多一些就好。我用的砂锅比较厚。

4· 将熟米饭均匀铺在砂锅里。并将蒸好的腊肠切片摆在米饭上。这样的腊肠比较干，有嚼劲。小火慢慢煎十五分钟，以个人口味，喜欢锅巴多的就久一点

5· 用铲子翻，有锅巴以后就可以关火。

八、柴火饭和锅巴饭的区别？

柴火饭指的是用现在不太流行的土灶烧的饭。他的火源是用普通的木柴烧的。而锅巴饭是指有锅巴的饭。一般来说土灶在烧的时候，在。把饭煮熟之后再多烧一会儿，就会使与锅面相贴的这些米饭焦化。形成锅巴。其实在最早的时候属于操作失误。但是尝了之后意外的松脆。

九、红薯锅巴饭家常做法？

主料3人份

小麦粉(标准粉)180克

 红薯50克小米25克

辅料

糖5克

 清水75克油适量

步骤1

普通面粉180克、红薯50克、小米25克、糖5克 辅料：清水75克

步骤2

将小米清洗干净，再加入75克清水，浸泡2小时左右。

步骤3

红薯去皮，切成小丁，放入料理机中

步骤4

料理机内再加入小米，连同浸泡小米的水一起倒入

步骤5

启动料理机，将所有食材搅打成汁

步骤6

搅好的红薯小米汁倒入面粉中，再加入糖，用筷子将食材搅拌成絮状

步骤7

接着揉成光滑的面团

步骤8

盖上保鲜膜，将面团静置醒发20分钟。 醒发一会儿，会让面团变得更松软。

步骤9

醒发完成后，去掉保鲜膜，将面团擀成薄片

步骤10

然后用刀切成多个菱形小面片

步骤11

平底锅刷一层薄油，将所有做好的锅巴放入锅中

步骤12

开小火反复翻面，一直煎至水分完全收干、熟透的状态。

步骤13

熟透后取出就可以了。

十、正宗闽南锅巴饭做法？

食材：米饭2碗，包菜5片，腊肉80克，盐1克，鸡精1克，油适量

做法

1、准备食材。

2、腊肉切薄片。

3、包菜洗净切丝。

4、平底不粘锅不用放油，预热一下，下切好的腊肉片。

5、翻炒至腊肉的肥肉部分完全变得透明。

6、下入包菜丝。

7、翻炒至包菜变色后加入适量的盐和鸡精。

8、翻炒均匀盛出备用。

9、另取一铸铁锅，锅中刷一层薄油烧热。

10、压入剩米饭。

11、在米饭上铺上一层包菜和腊肉，全程中小火加热，不用加盖，会听到锅底噼噼啪啪的声音。

12、差不多7-8分钟左右，底部就可行成完美的锅巴了，可以用筷子挑起底部的米饭来看看锅巴是否形成，不要烧过烧糊底了。

13、将锅巴饭翻拌一下就可以上桌啦！