烧羊腿怎么腌制？

一、烧羊腿怎么腌制？

腌制方法分为四步：

1、一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。

2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。

3、三是制作酱料。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。

4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，再腌制3小时即可。

二、生羊腿怎么烧？

1. 羊腿洗净，控干水分，改刀切开一寸的方块。因为中间有骨，所以要翻面也切好，而且两面切了也不会断。

2. 将切好的羊腿用各种调料佐料揉搓，入味。基本顺序为，盐，各种辛香料，料酒，醋。

3. 再撒上一层葱花。我是东北的，家里有不少冬储大葱，所以就没有买洋葱。

4. 将调料、大葱等腌肉料都浸入了之后，用保鲜膜包好，放冰箱12小时以上。

5. 从冰箱取出来，上下层用锡纸包裹好。也许应该在这步骤前把葱去掉。我这次没有去除，下次再试试去掉的吧。

6. 用锡纸包裹好，之后入烤箱。我用的是上火150度，下火170度，烘烤大约2小时左右。然后拿出来尝尝，肉已经非常软嫩入味了。

7. 撕开锡纸上层，用上下火200度的高温再烤20分钟，期间刷用油、酱油和糖混合的料汁且翻面。

8. 把土豆，胡萝卜，蒜苔用油炒，之后加入烤羊腿所出的油汤，炖熟。出锅铺在羊腿上，即成。

三、烧羊腿的正宗做法？

主料：羊腿1个(约重1200克)。

调料：淀粉12克，鲜啤酒75克，酱油35克，白糖5克，精盐5克，味精3克，调料包(内装花椒、大料、桂皮、陈皮、茴香各3克，胡椒、砂仁、香叶各1克)1个，羊骨鲜汤1000克，葱段、姜块各10克，蒜末8克，香油20克，孜然粉15克。

制作方法

1、将羊腿洗净，两侧分别剞上斜十字花刀(深至骨)，先用啤酒25克涂抹，再用酱油涂抹入味上色，下入八成热的油锅中炸至呈微红色时捞出。

2、另将锅内放入羊骨鲜汤、啤酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜块、蒜末、调料包，再放入羊腿，大火烧开后改小火盖上盖焖烧至熟，拣出调料包，调料渣不用，撒入孜然粉，大火收汁至浓稠，轻轻出锅装盘。

3、锅内余汁加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，将汁浇在羊腿上即成。

四、冷冻羊腿切片怎么烧？

冷冻的羊腿肉用刀给它切成薄片。然后放到那里。

嗯。切好姜丝和葱丝备用，这两个是必须有的东西。

锅里边加入油。

把羊肉放到里边爆炒。加入一点黄酒。再加入一点水，让它多煮一会儿羊肉，一般是不好太熟的，所以说稍微多煮几分钟。

嗯。

把里边的水给煮的差不多的时候再放入其他的调料。

五、羊腿怎么烧才好吃？

用料

羊腿

1只(2公斤)

土豆

2个

地瓜

2个

南瓜

1/3个

西兰花

1/2棵

胡萝卜

1根

盐

1大匙+1/2小匙

干蒜粒 1大匙

孜然粒

1大匙

蒜

6瓣切片

迷迭香

1/2大匙+1/2小匙

黑胡椒粒

1/2小匙+1/2小匙

罗勒叶

1/2小匙

蜂蜜

1/4杯

橄榄油

2大匙+2大匙

孜然蒜香烤羊腿的做法

1.羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味.

2.在表面撒盐.

3.用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做).

4.以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.

5.在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜).

6.将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块.

7.将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香.

8.烤箱预热220度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.(每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深).

9.将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.

六、羊腿烧板栗的做法？

用料:

羊腿肉300g、板栗200g、葱1段、姜3片盐1勺、糖1勺、抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、八角2个、香叶3片

做法

1/9　板栗提前剥好的

2/9羊肉切块，加葱姜焯水。　　

3/9大葱切段姜切片，准备八角和香叶。　　

4/9水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。

5/9焯好水的羊肉洗去沫沫。

6/9将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤

7/9　　大火烧开转小火，烧上，　　

8/9中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。

9/9开锅即可食用

七、白烧羊腿的家常做法？

白烧羊腿的做法

主料2人份

羊腿适量

辅料

腐竹适量 土豆1个 胡萝卜2个 葱适量 姜适量 蒜6瓣 干辣椒适量 桂皮适量 八角适量 花椒适量 香叶适量 陈皮适量

步骤1

葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜；一个土豆，两个小胡萝卜，切大块；羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

步骤2

炒香葱，姜，蒜，干辣椒；倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

步骤3

倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

步骤4

待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆；捞起炖好的羊肉块；把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

步骤5

加入腐竹，去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮，待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌。

八、白烧羊腿肉正宗做法？

步骤1

葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜一个土豆，两个小胡萝卜，切大块羊肉切大块，用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

步骤2

炒香葱，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

步骤3

倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

步骤4

待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆捞起炖好的羊肉块把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

步骤5

加入腐竹，去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮，待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌。

九、羊腿肉烧豆腐的做法？

主料：羊肉250克、豆腐一块

辅料：食盐适量、葱一根、姜一块、蒜一个、辣椒粉2勺、高汤一碗

羊腿肉烧豆腐的做法：

1、羊肉冷水下锅，既保留了羊肉的原汤，血水在开锅后还会变成浮沫漂浮。

2、开锅后撇净浮沫。

3、浮沫撇干净后全部倒入电磁紫砂煲，加入一只竖切为二的白萝卜同煮

4、电磁紫砂煲加盖，开武火煲3-4小时冷水下锅、撇净浮沫后慢火熬煮15分钟。

5、油热后（有羊油更好）加入辣椒面炒至颜色变暗，并能闻到香味。

6、放入葱、姜、蒜炒香，加入羊肉汤煮开。

7、放入豆腐煮开。

8、放入羊肉煮开后，加入适量的盐继续煮至汤汁收浓即可，羊腿肉烧豆腐就完成了。

十、羊腿肉烧黄豆的做法？

材料羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。做法1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。