黑鱼如何做好吃?

“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。中秋时节，各种淡水鱼类为了对抗逐渐寒凉的气候，变得最为“贪吃”，成长速度飞快，鱼肉厚实肥美，如鲈鱼、鲤鱼、草鱼等都进入了最佳赏味期，但还有一种淡水鱼最不能放过，它就是黑鱼。

黑鱼，又名乌鳢、生鱼，火头鱼，是食肉性鱼类，但凶猛的黑鱼在中国却乖乖成为了盘中之物，肉质细腻弹牙，鱼刺也很少，喜好吃的人很多，多用来做酸菜鱼、鱼片汤的食材，这次给大家分享一道更美味的黑鱼新吃法。

选用白嫩鲜香的豆腐和黑鱼做“搭档”，煲出一锅兼具葱香、酱香的鲜嫩鱼肉，制作方法简单，鱼肉入口香浓馥郁，却不失鲜美，爱吃鱼的朋友千万别放过，将这道黑鱼煲端上桌，不管是一日三餐，还是中秋家宴这样的喜庆日子，保证大人孩子都抢着吃。

葱香豆腐黑鱼煲

所需食材：黑鱼一条、豆腐一块、小葱、洋葱、大蒜、生姜、小米椒、花椒、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、料酒、黑胡椒、盐。

1、黑鱼宰杀好去除内脏，用刀刮去鱼身表面残留的黑膜去腥，清洗干净，将黑鱼切分成若干块。生姜去皮切姜丝，大蒜剥皮切蒜片和蒜末，小葱洗净切段和葱花，洋葱切块，小米椒切圈备用。

2、切好的黑鱼块装入碗中，放入姜丝、葱段、蒜片，倒入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺老抽，再加适量的黑胡椒粉和盐，抓拌均匀，放一勺淀粉抓匀腌制20分钟。

3、腌鱼时，将豆腐冲洗干净后切块，起锅烧热，倒入适量的食用油，放入豆腐，表面撒上适量的盐入味，小火慢煎至豆腐两面金黄后出锅。

4、砂锅中倒油烧热，放入一小把花椒爆香，倒入切好的葱姜蒜和小米椒翻炒，放入洋葱块再翻炒出香味。

5、砂锅中铺上煎好的豆腐，再将腌好的黑鱼均匀地码在豆腐上面，把多余的腌料加一小碗清水搅匀，淋在鱼身上，盖上锅盖，然后用中小火慢焗5分钟。

6、五分钟后，沿着锅盖淋入一勺白酒或是料酒，再继续焗十分钟后起锅，铺上小米椒和蒜末，另起锅烧少许热油，淋在蒜上激发出香味，撒上葱花，一道鲜香美味的葱香豆腐黑鱼煲就做好了。

——老井说——

在制作葱香豆腐黑鱼煲时，黑鱼一定要处理干净，鱼表面的黑膜、鱼腹内脊背骨中的血、鱼头内残留的血水都要洗净，黑鱼切成块后，可以再次加一勺料酒和一勺盐清洗，这样能很大程度的去除鱼腥味。

另外，在黑鱼放入砂锅后，剩余的腌料一定要加水搅匀倒入锅中，焗黑鱼中途要移动几次砂锅，避免让火只烧砂锅底的中心处，受热不均糊底。

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