请问，烹饪里的 煎、炒、烤 的区别什么？

一、请问，烹饪里的 煎、炒、烤 的区别什么？

用不没过食材的油，单面油浴加热，这叫煎；

用没过食材的油，全面油浴加热，这叫炸；

用很少的油，不断翻动混合加热食材，这叫炒；

在炒的基础上减少油，温度升高，使火直接与食材窜流接触，这叫烧（菜）；

不依赖锅具，食材直接受热源加热，这叫烤；

（烧与烤的区别：烧是火焰接触加热食材，烤是热辐射加热食材。）

（中式料理技法中的“烧”有多个定义，除了明火接触叫“烧”，在炒的基础上加水-大火烧开-中小火煨透-大火收汁/勾芡，也被称为“烧”，比如道口烧鸡、红烧肉等等。）

二、煎、炒、烤哪种烹饪方式更容易上火呢？

煎、炒、烤哪种烹饪方式更容易上火呢？

“上火”是民间的俗语，一般人认为上火的具体表现一般在头面部居多，实际上中医认为人体是联系的，身体各个部位，《内经》认为火的特性是“炎上”，所谓的“火”主要是形容身体内某些热性的症状，可以是一种自我感觉症状，也可以有外在的表现，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热证候，如不伴有全身热性症状的眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。这种情况内生的火热情况比外感火热多。如工作生活压力大、经常熬夜、吃辛辣高温食物等，易从内生火。

煎、炒、烤哪种烹饪方式更容易上火，其实视厨师、或享用的人在当时的体质状况而定，不存在煎、炒、烤哪种烹饪方式更容易上火，只与在享用的人吃食的量的多少、肉类或果蔬的品种分配、食物在食用入口时的温度、调料的多少和糊化程度、当天气温高低、食者当天身体内在状态等相关，所以喉咙痛已经上火了，想用电饼铛烙手抓饼吃，请等你喉咙痛好了再享用吧，没必要“立危墻之下”，继续当“小白鼠”吧！

看看医生，或药店咨询一下买点药，“烹饪一下”如何治疗好喉咙痛也是一种快乐！

喉咙痛好了，想用电饼铛烙手抓饼吃，买的那种包装箱或者使用说明及菜品制作指南，油量+烹调方式，煎、炒、烤均可以小批量试试，如果不用放油，烙完了酥酥脆脆的那种，完全是可以的。

你如果每天吃50-80g，烙完了酥酥脆脆的那种，配食一些如菊花茶、黄瓜和番茄片、豆腐、芹菜、荸荠、菱角等，也有一点抗菌消炎作用，估计不容易上火。

夏天来了，配食一下绿豆汤、银耳羹，也能让你的想用电饼铛烙手抓饼吃，只要控制了摄入量，想上火都难。

三、蒸汽煎烤机和煎烤机的区别？

、出现时间不同

1、蒸汽煎烤机：到2008年才有蒸汽煎烤机的概念。

2、煎烤机：从1996年出现利仁煎烤机，十几年来主要是在北京、河北、山东、山西等一些以面食为主的地区比较普及。

二、功能不同

1、蒸汽煎烤机：在原来的煎烤机增加煎、烤、炒、烙等多种烹饪功能，也能够轻松制作各种面食、肉类、海鲜、中西点心等多种食品的加工具。

2、煎烤机：可以灵活进行烤、烙烹饪方法，有家用小款型和店面使用大款两种。

四、苏泊尔煎烤机能煎带鱼吗？

能

食材：

带鱼 1条、玉米淀粉 2汤匙、料酒 2汤匙、葱姜 适量、胡椒粉 1茶匙、盐 1/4茶匙

做法：

1. 将带鱼切成段，清洗干净之后加料酒、葱姜、胡椒粉和盐翻拌鱼块，腌制10分钟去腥。

2. 将带鱼块从腌制调料中捞出，用厨房纸巾印干表面水分，这样在煎制的时候就不容易出水。

3. 取1个食品袋，将鱼块放进去，再加2勺玉米淀粉，密封袋口，上下摇晃几下，让鱼块表面均匀地沾上粉。

4.煎烤机选择鱼虾功能，倒底油，同时撒细盐在锅底，油热之后放入鱼块，等到一面定型且颜色微黄了再翻面煎。

5. 两面都煎到酥脆了即可出锅，如果上色不够的话，最后可以开大火去快速上色。

五、煎烤机用法？

1.使用前先用湿布把煎烤平面擦拭干净，并抹上少量食用油；

2.接上电源，打开开关，煎烤机预热；

3.预热完成即可把事先准备好的食物拿来煎烤，并维持煎烤机温度；

4.根据食物特点和用量，调节煎烤机模式，一些智能化产品可自动调节，但人为经验好；

六、煎烤旺做法？

1、煎烤机烤鸡翅：清洗鸡翅；用刀在鸡翅两面上划上几道口子，方便腌制的时候入味；加入料酒、盐、老抽、八角、小茴香抓匀，腌制20分钟；自制烧烤汁：准备一个碗，放入料酒、白糖、盐、胡椒粉、辣椒末搅拌均匀；腌制的同时，预热电饼铛，备好装成品的容器；将预热好的电饼铛，上下各刷一层食用油；放入鸡翅刷上烧烤汁和上盖；2-3分钟后打开再刷一次烧烤汁，5-8分钟后即可食用。

2、煎烤机烤五花肉：五花肉洗净；将五花肉切片；放新奥尔良等烤肉料；放一勺自制的柠檬转化糖浆；拌匀腌制2小时左右；烤锅内置烤架；放上锡纸；将腌制好的五花均匀地码在锡纸上；中火烤制，8分钟后开盖将肉翻面；继续烤至肉熟即可享用。

3、煎烤机烤鱼片：鲅鱼洗净去内脏；对开去鱼刺；放新奥尔良等烤肉料，半袋放少量水，加入鱼片腌10小时以上；上开箱，上下火200°，中层，烤20分钟左右；将烤鱼出锅切片。

七、肉烤煎多久？

3-5分钟。若是去掉肉皮烤制的时间就短一点，口感会更佳的嫩滑鲜香；若是不去掉肉皮，烤制的时间稍长一点将肉皮烤膨胀且紧致熟透后食用起来会更加的Q弹有嚼劲；若是烤制的时间不够，肉皮会嚼不动且咀嚼费力。猪肉除了可以制作成烤肉，也可以制作成红烧肉等。

八、煎烤锅用法？

1、清洗煎烤锅并擦干水。煎烤锅使用之前，用温水快速冲洗，确保清除掉所有积垢。冲干净后，用干净抹布擦干水分。

2、把食材尽可能切成薄片。毕竟你只是想模拟烧烤的效果而非想把食物烤焦，因此，要把食材尽可能切成薄片。这样一来，既能把食物里层弄熟，食物表面又不会焦糊，还能出现漂亮的烤痕，散发出烟熏的香气。适合用煎锅来烹饪的食材包括：薄层汉堡、鸡肉片或牛排熏肉和鸡蛋。蔬菜片，比如西葫芦片、土豆片、胡萝卜片、辣椒片或洋葱片。

3、食材表面刷上油。食材入锅前，仔细地给它表面刷上油。为避免食物糊锅或油在锅里烧起来，不要直接给锅刷油。使用烟点高的油，如花生油、菜籽油、鳄梨油或大豆油。不要使用橄榄油，因为它烟点低。不要给整个锅面刷油，以免油在锅里烧起来。

4、中火预热煎锅。热锅至少5分钟，使整个锅面均匀受热，这样做，才能确保烹饪时食物受热均匀，煎出漂亮的烤痕。

5、把食材放进锅里。锅热后，用烹饪夹或其他烧烤工具，轻轻地把食材放进锅里。鸡肉片或牛排等大块的食材之间至少要间隔1厘米。只需把食材平铺在锅面的条棱上，就会自然而然煎出烤痕。

6、盖上锅盖。尽管煎锅很少需要盖盖子，但盖上盖子不仅使食物更快熟，还能使焦香味更浓郁。盖锅时，小心地用盖子或倒扣的金属碗盖住食材。

九、煎烤机食谱？

我们家的是苏泊尔新出的火红点二代煎烤机，功能很多，可以做烤大虾，煎饺，牛排，烤鸡翅啊，都可以的，关键是很酥脆。

十、苏泊尔煎烤机能烤什么肉？

苏泊尔煎烤机能考鸡鸭鱼羊牛都能考