一、碳锅牛排教学？

牛排骨碳锅做法：

首先，新鲜的牛排500克，切成红枣般大小的肉丁，将肉丁放入盆中，加入生抽20克，白糖十克，食用盐50克，花椒粉20克，腌制30分钟。

第二，在碳锅当中加入食用油，将腌制好的牛排放入锅中，炒制十分钟加入清水一千克八角十克，花椒20克小茴香20克肉蔻十克干辣椒20克放入老抽20克大火烧开。

第三，水开之后转小火慢炖慢炖两小时之后即可使用。

二、露营捕鱼技巧教学反思音乐

露营捕鱼技巧教学反思音乐

在大自然中亲近自然、放松身心是许多人追求的理想生活方式。而露营和捕鱼作为一种休闲娱乐活动，一直备受人们喜爱。今天我们将探讨一下有关露营捕鱼的技巧、教学以及如何让音乐成为这一经验的完美伴奏。

露营技巧

露营作为户外活动的一种，需要考虑很多因素，如选择营地、搭建帐篷、烹饪野餐等。以下是一些建议，帮助您在露营中更加舒适、愉快：

• 选择合适的营地：找一处安全、经过规划的露营地，并确保有足够的自然资源和便利设施。
• 搭建帐篷：学习搭建帐篷的技巧，确保帐篷坚固、稳定，能够抵抗恶劣天气。
• 戒备野生动物：保持露营区域整洁，妥善处理食物和垃圾，以免吸引野生动物。
• 探索自然：利用露营的机会，深入了解大自然中的动植物，享受沉浸在自然环境中的乐趣。

捕鱼技巧

捕鱼是许多人在露营时喜欢从事的活动。以下是一些常用的捕鱼技巧，希望对您有所帮助：

1. 选择适合的鱼饵：了解不同鱼类的喜好，选择合适的鱼饵能提高捕获率。
2. 找准合适的位置：观察水域中鱼群的行为，选择鱼密集的地方进行钓鱼。
3. 掌握垂钓技巧：熟练掌握垂钓的基本技巧，包括投饵、晃竿、收线等。
4. 细心观察：留意浮标或鱼竿的动静，即使是微小的变化也可能是鱼儿的讯息。
5. 耐心等待：捕鱼需要耐心，不要急躁，给鱼足够的时间来吞噬鱼饵。

教学反思

在露营捕鱼技巧的教学过程中，教师的角色至关重要。他们需要耐心地引导学生，让他们掌握正确的技巧，并理解保护环境的重要性。

教师应该注重以下几个方面：

• 个别指导：由于学生的技巧水平和兴趣爱好不同，教师需要针对每个学生制定个别指导方案。
• 安全教育：教师应教授学生安全知识，包括如何正确使用钓鱼工具、避免风险等。
• 环境保护：教师应向学生灌输保护环境、爱护自然的理念，从小培养他们的环境意识。
• 激发兴趣：通过生动有趣的教学方法，激发学生对露营捕鱼技巧的兴趣，让学习过程更加愉快。

音乐的魅力

音乐是世界上最古老、最普遍的艺术形式之一。它可以温暖人心、引发共鸣，给人带来愉悦和舒缓。在露营捕鱼的过程中，加入适当的音乐元素，能够增添乐趣，并使整个体验更为完美。

以下是一些建议，让音乐成为露营捕鱼的完美伴奏：

• 选择合适的背景音乐：根据场景和氛围选择背景音乐，如轻快欢乐的音乐能提升大家的情绪。
• 自己演奏乐器：如果您会演奏乐器，可以自备乐器，在露营和钓鱼的间隙为大家奉上美妙的音乐表演。
• 合唱或合奏：组织一次合唱或合奏活动，让大家一起参与其中，共同创造美妙的音乐。
• 与自然合二为一：选择与自然音乐相呼应的乐曲，让大家在大自然中感受音乐的力量。

综上所述，露营捕鱼是一项可以让人身心放松的活动。通过掌握必要的技巧、有针对性的教学、以及加入音乐的元素，能够让这一经验更加丰富、愉悦。让我们抛开繁忙的城市生活，沉浸在大自然中，畅享露营捕鱼的乐趣吧！

三、露营幼儿园教学反思

露营幼儿园教学反思

露营活动是幼儿园教育中一项重要的教学方式。通过与大自然亲密接触，幼儿们能够获得全面的发展和丰富的学习经验。作为教育工作者，我们需要不断进行教学反思，以提升露营活动的教学效果。本文将对露营幼儿园教学进行深入反思和总结。

1. 制定明确的目标

在进行露营活动之前，我们应该清楚制定明确的目标。只有明确的目标才能够引导教师和幼儿朝着同一个方向努力。在设定目标时，我们可以结合幼儿的实际情况和教育要求，确保目标能够满足幼儿的发展需求。

2. 提供全方位的素质教育

露营活动不仅仅是一次户外玩乐，更是对幼儿进行全方位素质教育的机会。我们应该将自然环境与课程内容相结合，为幼儿提供有趣、富有启发性的教育体验。通过参与各种活动，幼儿们能够培养探索精神、团队合作能力、环境意识等各方面的素质。

3. 着重培养幼儿的独立自主能力

露营活动是培养幼儿独立自主能力的绝佳机会。在露营期间，我们应该鼓励幼儿们主动参与活动，提供合适的自主选择机会，让他们学会独立解决问题和做出决策。这样的经历将有助于幼儿在日常生活中更好地发展独立思考和解决问题的能力。

4. 引导幼儿进行自我反思

在露营活动结束后，我们应该引导幼儿进行自我反思。通过反思，幼儿们能够理解自己在活动中的表现和经历，发现自己的成长和进步。同时，教师也应该对整个活动进行反思，评估活动的有效性和可改进之处，为下一次的教学活动做好准备。

5. 搭建和谐的师生关系

露营活动是教师与幼儿之间建立和谐关系的重要时机。在露营过程中，我们应该注重与幼儿的沟通和互动，建立起亲密的师生关系。通过与幼儿共同度过愉快的时光，教师能够更好地了解幼儿的个性和需求，为日后的教学提供更准确的指导和帮助。

结语

在进行露营幼儿园教学时，教育工作者应该重视教学反思的重要性。通过不断地反思和总结，我们能够不断提升教学质量，提供更好的教育体验给幼儿。同时，教学反思也有助于培养教育工作者的自我意识和专业素养，激发其对教育事业的热爱和责任感。

四、牛排加盟？

市场怎么样，这个不好评价，如果专做牛排，目前彼得家，美拉得反应，汉牛仕，Mr.muscle艦匠牛排这几个品牌不错，彼得家基本被加盟完了，美拉得反应目前可以加盟，汉牛仕，Mr.muscle艦匠牛排具体是怎么的情况，你可以打电话过去问问

五、我要做牛排批发，哪里有专业的牛排货源？

我写过一个关于牛排批发的文章，直接复制粘贴过来吧。

2020-10-23日更新：

不是建了个群嘛，我还是很关心群内容的。一老铁询价：M3西冷什么价，要10件。

我们批发刚报价，老铁应声退群。

赶紧追过去问：

我 10-23 12:17:32咋的了兄弟，价格离谱了？

老铁 10-23 12:17:42嗯哼

我 10-23 12:18:14你觉得合理价多少

我 10-23 12:19:30说说看，交流嘛

老铁 10-23 12:22:01这个价供餐厅都高兄弟。

我10-23 12:22:53你觉得价格多少合理

我 10-23 12:23:01这不是探讨嘛

老铁 10-23 12:23:46我现在拿的80

我 10-23 12:25:06兄弟，澳洲M3+西冷，正关不要水货。100块收，给你赚20不少了吧？有多少收多少

老铁 10-23 12:29:14

稍等

接着老铁发来这个：

老铁啊，这是不折不扣的草饲牛排啊。

再聊天才知道老铁刚入行，分不清出好坏。

在此奉劝刚入行的朋友，认清货品。

别坑了自己，间接坑了别人。这个文章多看看，不要忘记点赞。

不要忘记点赞，不求挣钱，只求点赞

前言

本文针对的受众群体，主要是餐厅或其他自分销性质的客户，例如，微商！没错，有很多做的大的微商，有自己的冷库，有自己的加工间。

网上对牛肉批发和牛排批发的介绍非常的少，所以写这么一篇文章，希望对新入行从业者有个指导！

此文属于经验之谈，每个人冻品批发行业的人得出的经验肯定有差异。所以没有绝对正确。

大家有不同意见可以在评论里提出。

希望侧重了解牛排的可以看这里：

你要买什么？

本部分关键点，部位和等级

牛排，牛肉，有很多部位，价格差异非常的大。

作为买方，一定要精准的找出自己需要的产品以及性能指标。

你没有看错，牛肉也有性能与价格指标。

同一部位，不同的性能，价格差异达好多倍！

性能可以体现在等级标识上。但并不是等级高性能好就一定适合你。

举个例子，你开的店是低端路线的牛肉面餐馆。那么价格便宜第一位的。

那对你来讲，肯定是保证最低品质，不含假肉的情况下，价格最低的！

假如你开的是小资情调的西餐厅，那就要选中端的牛排及牛肉。

好在针对不同客户群不同层次需求，各国都有针对牛肉的分级体系。

这里只介绍澳洲的分级体系：

关于部位，整牛分切后的部位多达几十个。你需要从中选出若干个适合自己的，和前面的等级结合起来，这就是最后你需要买的精准商品。

不了解进口牛肉部位分法的，可以看这个，手机要横屏看。

西餐厅选西冷，肉眼，菲力这几样不会错；

火锅店选前胸 后胸 不会错；

烤肉店选肋条不会错。

当然，最后选什么需要对产品进行测试，测试就是两项结合起来，某等级的某部位牛肉。

由于对牛排批发比较了解，我多说几句：

M1-9这个等级中，消费者更加青睐3，6，9，

4-5，7-8的位置很尴尬，可能是人的思维第一想到的是69，

所以4-5，7-8属于价格洼地。这么形容，7-8的肉眼曾经等于M6肉眼，或者比M6肉眼仅仅高了10块20块的情况都出现过。对于餐厅来讲，如果是我就选7-8，仅仅用较小的代价换来了性能的提升。

评论里有人提到厂号，不愿意分析厂号，得罪人。

厂号是指的生产厂商的注册号。我们来看个箱标。

这个箱标上的239就是厂号。其实箱标上已经有很多关键信息。

但是有个隐藏信息可是我真正的经验之谈。对于西餐部位而言，

条数越少，产品越有型，就是好看，比较容易卖！

厂号优劣不分析了，一是得罪同行，二是优劣都是个人意见。

不能代表大家的想法。

你要买多少？

很简单，买的量越大越便宜。但不代表量大就适合你。

冷冻牛肉的计价单位是公斤，但最小批发单位是箱。

箱子的大小大概是30CM×55CM左右，高大约是20.

你要合理规划你有限的储藏室。货物保存形态有两种，冷冻，和冷藏。

冷冻就是冻硬了的，冷藏就是比0度稍微高2度，没有冻硬的。

我给大家强烈推荐冷冻的，保质期是24个月。容错率高！

因为运输环节出错的可能性挺大，我给你举个简单的例子。

国内物流业（司机朋友勿怪，你知道我说的是真的）从业人员普遍责任心不强。

比如停车吃饭休息的时候，车子可能会熄火，熄火状态下车子冷机不运作，冷冻品可轻而易举扛过这2个小时，冷藏可就不好说了。

对于一般餐厅来说准备2个商用冷冻冷藏两用冰箱就够了；

稍微大一点的可以自己建一个小型冷库。建冷库的费用并不高，一般小型的3万左右可以搞定。可以容纳几十箱货。不管是冰箱还是冷库，分为管冷和风冷，差异巨大！管冷便宜，容易积爽，过不了多久就要除冰。风冷制冷效率更高，而且没结冰的问题，当然要贵一些。现在人工成本越来越高，还是建议风冷。

控制一次进货量的建议是1-2周一次。如果3天进货一次频率有些太高，要货，付款，发货，收货，对买卖双方来说都是不必要的精力消耗。

一开始可以少一些，一箱，两箱这种，自身运营稳定后可逐渐增加。

跟谁买？

谁便宜跟谁买！不要给任何人面子！

除了水货，水货便宜但是被查到就是没收。

这个问题提出来那么肯定没有供应商圈子。

那么拓展圈子的方式有很多。

首选就是就近实地逛冻品市场。

省会城市通常都有个批发的冻品市场。

例如上海的江阳市场，郑州信基、万邦。

那里就是你就近购买的首选。

但毕竟局限于省会市场冻品批发还是有局限性。很多货经常没有。

还有个办法是多参加食品展会。多拿名片，扩大询价范围。

现在因为疫情，各方面原因展会效果也不好。

爱烹牛排在上海江阳市场从事进口牛肉批发。

在江浙沪皖发货十分方便。

爱烹不一定是最便宜的，但保证正宗，正关检疫。

有需要整条，整箱，整吨的

可以公众号爱烹牛排右下角菜单购买；

也可以在微信中打开这个链接：

我呢也打算建个群，大小批发商，大小餐厅，冻品市场档口老板都可以来。

但请务必店开起来了再联系我，尚在了解阶段的，请不要浪费大家的时间。

了解阶段的要了解价格直接自行到好肉网查询价格。

散客整条批发拿货可以加我，但是加群就没必要了，因为群里报价都是吨出价。没有意义。

加群点下面，加群点下面，加群点下面：

还是那个原则，谁的便宜跟谁买。

这个群不是私有群,不光爱烹牛排能报价,同行都可以,所以欢迎同行来加.

说到几级批发商的事，很多人有个疑惑：我为什么不跟澳洲厂商进货，要找你批发商干嘛？

我原来做过一个图解释过：

从这个图可以看出，大批发商，二级批发商都有它存在的价值。因为一次拿货10几20箱取代不了二级批发商的价值。

另外，这个行当里10个里有9个都是倒爷！倒爷能拿到便宜货就是本事！甚至说，很多整柜进口的大商家，也干左手进右手出倒货的事。

对于买家来讲，拿货正规便宜就行了，找个不是倒爷的大商家，价格反而贵了，有什么意义？

所以，还是便宜货好为王！

询价方式

现在是甲方市场。但作为甲方也应提高效率，给自己节省时间也很重要。

找到一个卖货的，正确的问法是：

澳洲M3西冷有吗？要3箱，报个价。

这句话里包含了精准的目标货品，数量。

数量很关键，买10箱的价格和2-3箱价格是不一样的。想节约成本可以一次买10箱。

询价的反面教材是：牛肉有报价吗？全部报一下。

这种问法能够得到积极回应的情况只有两种：

卖家从你的朋友圈发现你是批发周转大佬？卖家跟你合作过。

其他情况，要吗人家胡乱报个价，要么不睬你。

所以这种无目标的询价是 浪费大家时间。

交货与运输

行内比较流行的付款方式：

1、向卖方付全款，卖方发货。多见于几千块的货物。你说有没有风险？有！但不大。几千块钱不值得伪装成一个牛肉批发的商家，注册个公司，费劲骗几千块，但不能说绝对没有。

2、押车付款放行，常见于大宗货物，例如5吨。你自己找车，车到指定位置装货，你付款，卖方收到款，放行车子。双方十分公平。19年底上海发生了买方PS了转款截图企图骗货的违法行为！所以这种类似的诈骗往往是大款大货物，值得一骗。

3、卖方直接发货，买方1个月后或几个月后结款。那卖方得有很高的利润率并且买方信誉好才有这种方式。

运输：

比较远就是物流冷链。量越大越便宜，一般都是能到各市或省会城市的冷链物流点自己提货。比较便宜。

顺丰有冷链，很贵。费用300起跳，可以送上门。不含搬楼。用的远不如普通冷链多，但比较靠谱。使用顺丰的挺少

还有就是一两箱的，用泡沫箱冰袋包好，发顺丰。上海发江浙沪皖很便宜，15+2，其他地方就贵了22+13或者+16不等。

说到这个事，强烈推荐大家提前备货，不要赶在节假日。

节假日上冷藏车真的烦。经常上不去。

你知道仓库发货小哥为了能按时给你发货，付出什么代价了吗？

节假日提前备货，提前备货，提前备货，重要的事说三遍。

切割与包装

我建议每个分销商,都有自己的食品锯骨机!

一机多用啊,锯骨头,锯冻鱼,锯牛排.锯冻肉,锯牛肉粒.

这个东西长啥样?

1000多块钱,使用真的方便,这种比较小型.

加工量不大的餐厅可以选1000多的,

加工量大的可以选华菱有一款七八千的,但是太大了,不适合餐厅.

还有个日本进口国内组装的叫啥玩意我忘了.

大家可以自己根据情况选择.

这里要加提醒一句,如果是餐厅,切了就煎不需要在意肉表面肉末等情况.

但是拿来包装好出售的,要注意肉表面的洁净程度.

建议买高级的贵的锯骨机.

但是有一点要注意,那就是安全.

这个手套推荐给工人配一个单手的,锯切的时候,单手有危险.

可以减小创伤,注意是减小,不是避免!

锯条高速运转有很大的伤害.

包装可采用商用真空包装机.

就这个样子：

大概1000多块钱。具体大家自行搜索.

供应商的选择

供应商的选择还是便宜为王.

同时也要考虑是否有责任心,发货是否及时

是否诚信等综合因素.

如有哪些方面还没谈到,请评论里提出.

祝大家生意成功,请点赞!

六、牛排为什么叫牛排牛排为什么叫牛排？

清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，因形似上海大排，故名排。

或称牛扒，是块状牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓食用肉，牛肉则是王公贵族们高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

七、牛排店五六十块的牛排怎么做的？

拼接牛肉，9块钱一块，成品黑椒汁1块，意面2块，西兰花5毛。胡萝卜2毛，就这么便宜

八、创意美术红酒牛排教学反思

在创意美术领域中，教学方法一直是备受关注的话题。如何将红酒与牛排这两种美食融入教学中，更好地引导学生进行创作呢？本文将从教学的角度对这一问题进行反思与探讨。

1. 创意美术教学的挑战

创意美术是一门需要学生发挥创作潜力的学科。然而，在实际教学中，我们常常面临以下挑战：激发学生的创作动力、引导学生进行独立思考、培养学生的创意思维。

2. 红酒与牛排作为教学工具

红酒与牛排作为独特而具有魅力的食物，可以成为创意美术教学中的有力工具。我们可以通过以下方式将其应用于教学：

• 1. 使用红酒激发学生的情感和想象力：红酒的颜色和香气，往往可以唤起人们的各种情感。在教学中，我们可以鼓励学生观察、感受红酒的特点，并以此为创作灵感。
• 2. 牛排作为创作主题：牛排作为一种美食，具有丰富的纹理、颜色和形状。教师可以以牛排为主题，引导学生通过绘画、雕塑等形式表现牛排的独特之处。

3. 反思与教学策略

在以红酒和牛排为教学工具的过程中，我们需要不断反思自己的教学策略，以提高教学效果。

首先，教师应当注重激发学生的兴趣和动力。在教学中，教师可以邀请专业人士进行红酒和牛排的讲解，让学生对这两种美食产生浓厚的兴趣。

其次，我们应鼓励学生进行独立思考和创作。教师可以组织学生进行小组讨论，引导学生思考红酒和牛排在艺术中的表现形式，并鼓励他们进行自主创作。

此外，教师还需要关注学生的个体差异。有些学生可能对红酒和牛排这样的主题不感兴趣，教师应当根据学生的喜好和特长，灵活调整教学内容，并提供个性化的指导。

4. 教学案例分析

以下是一篇教学案例分析，旨在帮助读者更好地理解红酒与牛排的教学应用：

学生小明在一堂创意美术课中，以红酒和牛排为主题，进行了一次绘画作品的创作。在教师的引导下，小明仔细观察了一杯红酒和一块牛排，并试图通过绘画表现出它们的独特之处。

经过几次练习和调整，小明完成了一幅富有纹理感和层次感的作品。他运用了丰富的调色技法，使红酒和牛排的颜色更加逼真。此外，小明还运用了明暗对比和阴影的绘画技巧，增强了作品的立体感。

这次教学案例充分展示了红酒和牛排在创意美术教学中的应用。通过观察和创作，学生不仅学会了绘画技巧，还深入理解了艺术作品中表现主题的方法和手法。

5. 结论

红酒与牛排作为创意美术教学的工具，能够激发学生的兴趣和创造力，培养学生的独立思考能力。教师在教学过程中应注重激发学生的情感和想象力，鼓励他们进行独立思考和创作，并关注学生的个体差异。通过这样的教学手段，我们可以更好地引导学生在艺术创作中发挥创意潜力。

九、牛排家牛排做法？

食材用料：牛肉一块、黄油一块、黑胡椒酱、适量、料酒一勺

1、首先准备一块牛肉放上洋葱，姜片淋上料酒，黑胡椒酱，抓拌均匀腌制半小时

2、锅中放入一块黄油，待黄油融化后，放入牛排，小火煎至八九成熟

3、在配上黑胡椒酱配上煮熟的意面和西兰花即可

十、有什么家庭牛排做法吗？在家怎么做牛排好吃？

作为一个不开餐厅，但在家煎牛排没有上万块也有八千块的人，这题没被邀请，这就有点不科学了……

来来，这一篇不算长，几个关键问题讲清楚，保证你看完后试几次，就能达到秒杀二流餐厅的水平。（一流餐厅还有很厉害的调制酱汁能力，家庭一般学不来）

怎样才算一块煎得好的牛排

要知道在家怎么做牛排好吃，首先得知道什么样的牛排才能称得上是“好”。

先抛开牛排原料采买的各种坑，我们首先假定你买到的是一块部位正常、品质不错的原切牛排。在这个前提下，我们说一块牛排煎得好，一般会形容它“外焦里嫩”。

所谓的“外焦”，就是它的表面有足够的焦褐感，在高温下发生美拉德反应并产生高扬的香气，使它有着接近烤肉的迷人肉香味、焦香味。

这是牛排最最基本的香气与风味，如果做不到外焦，那么牛排的香气就会严重不足，使得它出品大打折扣，也很难谈得上好吃。可以这么说，一块牛排焦香与否，它们的区别，就如同一块烤羊肉与煮羊肉的区别。

比外焦更难的，是要做到“里嫩”。

不同于中餐里常见的全熟烹饪，牛排是一种半熟的料理，要让表面尽可能焦香的情况下，内部要达到均匀、一致的半熟状态，比如下图这样：

为什么要强调均匀、一致？因为高于这个熟度，牛排太老失水严重没有汁水，低于这个熟度，牛排太生韧劲太大且有腥味。

比如以下这块牛排，就属于不均匀的熟度，靠外太老，内部又夹生，口感老且韧不说，夹生带腥的风味必然也不会太好。

为什么牛排的熟度要求这么苛刻？

我们都知道，牛排属于牛的肌肉组织，主要是由肌肉束构成，肌肉束由肌肉纤维细胞构成，而每一个细胞的基本构造主要就是肌原纤维，肌原纤维蛋白占肌肉蛋白质总量的50%-55%，而因为它在受热蛋白质变性过程种所体现的凝胶性、保水性等一系列特性，会对肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素产生决定性影响。

肌原纤蛋白是由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和调节蛋白等组成的复合体。在30-32°C时，肌原纤蛋白受热使得非共键解离，会发生解螺旋，对，就是以下这两货。

它们一旦解螺旋后，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用，于是随着温度的持续提升，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘。

只要稍微施加咀嚼作用力，肉汁就会从纤维外鞘流出，肉会显得更加多汁。

而此时，温度在55°C到60°C之间，也就是我们常说的牛排3成熟-5成熟之间，其中当温度达到60度左右时，肌红素和色素也开始变性，由原来的深红色逐渐变成了迷人的粉红色。

当温度超过60°C时，包裹着肌肉纤维细胞束的膜，这类含有大量胶原蛋白的组织也开始受热并剧烈收缩，此时还没等到你咀嚼，肉汁就已经被挤出肉之外了，肉从多汁变得干涩。

所以，在烹饪牛排的时候，我们就需要将温度控制在一个非常狭窄的区域内，大概是50-65°C之间，根据你的喜好，烹饪出medium rare、medium、medium well等不同的熟度。

总结一下：煎一块好的牛排，牛排外部要充分参与美拉德反应，足够焦褐（但不能焦苦），奠定牛排的基础风味；内部要做到足够均匀、一致的半熟状态，让牛排细嫩、多汁，避免过老和夹生。

那怎么做到以上这句话呢？敲黑板了！敲黑板了！

Tips1：充分化冻，恢复室温

不要小瞧化冻的重要性，更不要为了着急吃，把冷冻得硬邦邦的牛排直接丢锅里。我们前面提到了牛排必须要内部熟度均匀，但假如你丢到锅里是一块没完全化冻的牛排，那么首先是它很可能在煎的过程一边受热，一边出水，导致锅温较低、水分过多，影响美拉德反应。

其次，由于牛排内部的受热主要是靠由外向内的“热传导”，效率是非常低的，如果内部初始温度很低，就很有可能表面已经焦黑的牛排，内部靠外侧的部分已经全熟，内部却可能还是夹生的，就是前面说的失败的案例：

正确做法是，提前一天先把牛排放到4°C冷藏室缓慢解冻，然后烹饪前提前2-3小时拿出来恢复室温，当手触碰牛排不会有明显凉意时，才能下锅。

Tips2：不需要洗牛排，充分解冻后充分擦干表面再下锅

牛排是不需要洗的，只要是正规厂切割出来的，牛排的表面都非常干净，洗了之后反而会使得表面肉的水分过高。

其次，牛排解冻过程中也会有一部分失水，这个在所难免。如果你买的是干式熟成的牛排，那么这个失水会非常少，甚至在足够长的干式熟成天数下有可能一点失水都没有，但正常情况下，只要有失水，你就需要用厨房纸将它表面擦干，再让牛排下锅。

这是因为我们前面提到了，要让牛排表面有较好的美拉德反应，而美拉德反应的前提是温度少，适当干燥。水分过多就会使得表面的美拉德反应不够好，影响最终牛排的风味。

其次，湿哒哒的牛排下锅，遇到高温的油还会炸锅，这个也是相当危险的……

因此，不管是为了表面焦香还是为了烹饪安全，牛排一定一定要擦干再下锅，厨房纸也不贵，家里日常备点真的好用。

Tips3：选择厚底的锅，选择耐高温的油，冒烟才下锅

这一点，还是为了美拉德反应。

先说说锅，一般煎牛排的锅，厚度要够，这样锅的储热才够，否则锅太薄，一大块牛排下锅，锅都凉了半截了，等再把锅烧热起来，牛排内部都熟了外面可能都还没焦香，就会非常不好吃。

所以，尽量选择厚底，储热性能较佳的材质，一般我都是推荐家庭买铸铁锅的，便宜又好用，洛极或者国产品牌均可，一般18cm以上够煎小牛排，特别大的T骨则需要26cm以上。

其次，说说油。虽然美拉德反应100°C+就能实现，但是算上肉下锅的降温效果，初始锅温一般是需要烧到200°C以上才能下锅的，那么此时你就需要使用一款油烟点在200°C以上的食用油，一般我推荐的买一级玉米油（一般你买到的都是一级），味道轻，烟点高，还便宜。

那么能不能用初榨橄榄油呢？不建议，因为国内的初榨橄榄油一般烟点都不太高，适合小火慢炒炒菜，不太适合高温煎。

那黄油呢？强烈不建议，黄油的烟点非常的低，大概只有130°C，且含有糖和蛋白质，非常容易烧焦，你的牛排还没焦香呢，黄油自己就已经焦黑焦苦了。

黄油在牛排料理中的应用，要么就是最后阶段淋，让它变成榛子黄油。要么就是做黄油酱，要么就是把黄油澄清后再进行高温烹调，这里不展开，有兴趣可以去看看以前的高赞回答：

选好了锅，选好了油，最后是下锅的温度，前面提到了一般是需要200°C以上的锅温，才能把牛排放进去，否则锅还没热，把牛排放进去一边热锅一边煎，最后牛排就是表面不焦，内部太老。

那怎么判断锅温到了200°C呢？

玉米油的烟点是220°C，如果锅内的油已经开始冒青烟了，那么此时就可以把擦干的牛排放到锅内了。

Tips4：一面约1分钟，出锅后合理醒肉

如果你前面几步都没毛病，肉彻底解冻，擦干表面水分，用合适的锅，合适的油在合适的锅温下锅，那么不管是多厚的牛排，一般一面煎1分钟，差不多表面有足够的焦褐感即可。

为什么不管多厚的牛排都是一面1分钟呢？因为锅温太高了，但牛排内部的热传导效率很慢，你不能通过无限延长煎肉的时间，来让最中心的肉的温度达到理想状态，尤其是在厚切的情况下，把牛排中心煎到5成熟，那么靠外沿的肉可能已经11成熟了……

所以正确的做法是，先把表面的焦褐感煎出来，然后通过出锅后合理的醒肉，让表面的温度缓慢地传递到内部，最终达到均匀的半熟状态。

那什么叫合理的醒肉呢？

比如说一块2cm厚的牛排，在夏天20-30°C+的室温下，你只需要一面煎1分钟，再把牛排放置在室温下静置3-5分钟，再切开大概率你是能得到一块非常不错的牛排的：

如果是冬天，那么可以打开烤箱的发酵档位，35度左右预热稳定后，把牛排放进去静置3-5分钟，效果也基本一样。

而如果是一块稍微厚一点的牛排，比如说2.5cm甚至是3cm，那么很可能起锅的那一刻，最中心的肉的温度也只有20°C出头，也就是还处于夹生的状态，那么就根据厚度，适当调高烤箱温度，延长静置的时间，比如说2.5cm的牛排，出锅后放到40-50°C的烤箱静置5-8分钟，或者3cm的牛排出锅后放到50-60°C的烤箱，静置8-10分钟甚至更久。

家里没烤箱的，我建议可以买一个中等的台式烤箱，不管日常烤肉还是煎牛排后静置，都非常有用，2020年比较高性价比的可以考虑这款：

对于中心温度的判断没太大把握的，你也可以买一个针式温度计，插到肉里进行判断：

当然，3cm以上的牛排，我更推荐你先进行低温慢烤、慢蒸、慢煮等方式，先把内部的中心温度做到理想温度，比如55°C，然后再擦干表面下锅煎至焦褐，这样反过来做，内部熟度已经做到一致、均匀了，就无需静置，起锅切开吃就得了。

而至于太薄的牛排，比如1.5cm以下，则基本是表面焦褐内部熟度就在7成甚至全熟了，就也基本不需要静置，起锅也可以直接切开吃。但一般来说我是不建议买太薄的牛排的，除非家里人要吃熟一点的除外。

Tips5：不用黑胡椒酱，用点现磨的黑胡椒和海盐试试

如果你买的是原切牛排，一般是不会给你配黑胡椒酱的。市面上很多调理牛排送的黑胡椒酱调料包，成分如下：

用这种酱料包，其实味道远远不如最简单的现磨黑胡椒与粗盐，因为本身原切牛排经过高温煎之后就非常香，外壳也焦脆，淋这种酱汁不仅味道上不会有多好的提升，反而会把焦脆的外壳弄得湿哒哒的，得不偿失。

一般我是比较喜欢简单研磨一点黑胡椒和海盐/岩盐就行，黑胡椒本身与牛排也还是很搭的，因为它轻微辛辣，香味醇厚，带有清新柑橘、木质、温暖和花香的味道，能够很有效的激发肉本身的香气。

那为什么强调现磨？这是因为黑胡椒主要香味是来自于蒎烯、香桧烯、柠檬烯、丁香烃、胡椒碱等物质，以易挥发的萜烯类物质为主，一旦研磨后，就会在短时间内挥发，受热情况下挥发会加速挥发，所以不管是否提前已经腌制了黑胡椒，一般都会在上桌前再撒上一遍现磨的黑胡椒。

至于盐，一般颗粒不太均匀的海盐和岩盐都可以。

因为研磨粗盐颗粒大小不均匀，撒到牛排上后，你就会发现切出来的牛排，一口咸一口淡，这种颗粒偏差又不会过大导致过咸过淡，所以它会带来层次感和惊喜感，这就是不均匀口感带来的神奇效果，这在烹饪上是非常常见和常用的。

如果你觉得味道还不够丰富，你也可以在起锅的最后阶段，往锅里丢一些香草，例如几株迷迭香、百里香、蒜头片，然后和牛排一起起锅摆盘，这样就可以给牛排增加一些更丰富的香味。

如果你还喜欢做酱汁，你也可以做香草蒜蓉黄油酱、蘑菇黄油酱等，这些以前写过，可以移步去看看：

正常厚度完整步骤：

适用牛排厚度：1.5cm-2.5cm

所需工具与调料：厚底煎锅、厨房纸、色拉油（建议一级玉米油）、牛排夹、黑胡椒、盐

步骤一：解冻

先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。

在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。

彻底恢复室温后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。

步骤二：煎制烹饪

将锅温度烧至200°C，加入30ml的色拉油（建议一级玉米油）润锅，保持中大火。

五成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排两面各煎40-60S左右至表面焦脆。

七成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排煎到表面略微出血水时翻面，另一面也略微出血水时，起锅，整体时间约120-150S。

*喜欢增加些风味的，在最后阶段可以加入蒜片和香草，也可以先把香草和蒜片煎好后夹起来，再开始煎牛排。

步骤三：静置与享用

将牛排起锅放置盘中，静置3-5分钟，如果太油，可以用厨房纸吸取表面多余油分。

切开牛排，撒上黑胡椒与盐，即可享用。

来个小视频，一目了然：

厚切完整步骤：

适用牛排厚度：3cm及以上

所需工具与调料：厚底煎锅、可低温加热的烤箱/蒸箱/低温慢煮机（搭配低温慢煮袋子）、厨房纸、色拉油（建议一级玉米油）、牛排夹、黑胡椒、盐

步骤一：解冻

先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。

在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。

步骤二：低温烹饪

对于3cm左右的牛排，可以将牛排取出，使用以下方式进行低温烹饪

（1）低温慢煮：将牛排放入低温慢煮真空袋抽真空，低温慢煮1.5小时，三成熟设置48°C左右，五成熟设置52°C左右，七成熟设置56°C左右。

（2）低温慢烤：将烤箱预热至70°C-80°C，三成熟约设置40分钟，五成熟约设置1小时，七成熟设置1小时20分钟。

（3）低温慢蒸：将牛排放入蒸箱中慢蒸1小时，三成熟设置48-50°C，五成熟设置52-55°C，七成熟设置55-58°C。

低温烹饪后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。

注意：

*2.5cm以下的牛排不需要进行低温烹饪，3cm以上的时间要适当延长。

*低温烹饪之前一定要彻底恢复室温，否则以上时间会严重不准。

步骤三：煎制烹饪

将锅温度烧至200°C，加入30ml的色拉油（建议一级玉米油）润锅，保持中大火。

将牛排两面各煎1分钟左右至表面焦脆，厚切牛排需要边缘进行煎边至表面焦脆。

*喜欢增加些风味的，在最后阶段可以加入蒜片和香草，也可以先把香草和蒜片煎好后夹起来，再开始煎牛排。

步骤四：静置与享用

将牛排起锅放置盘中，静置3-5分钟，如果太油，可以用厨房纸吸取表面多余油分。

切开牛排，撒上黑胡椒与盐，即可享用。

如果你对牛排选购还有疑问，可以移步以前的回答：

如果不想看那么多，入门我建议你选谷饲中期的安格斯熟成眼肉，性价比高，容错性也高：

如果以上的烹饪实际操作中还有遇到各种细节问题，也可以看看这一篇，有对30个小问题进行详细的解答：

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