正宗的卤鹅配方做法里放了哪些卤料？

一、正宗的卤鹅配方做法里放了哪些卤料？

对于当下的饮食潮流，真的不能不提卤鹅。现在的卤鹅店越开越多，像陈鹏鹏卤鹅、潮味狮头鹅等等，各种连锁店一时之间开满了广州、深圳、上海等城市，天天打开朋友圈，都在晒卤鹅照片，似乎人人都在吃鹅。既然卤鹅这么受欢迎，今天就教大家做正宗的潮汕卤鹅配方做法。

潮汕卤鹅原材料：

鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

卤料：

八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、

香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

潮汕卤鹅配方做法：

1， 腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。

将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2，制作卤汤

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3，开始卤鹅

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉类，鹅肉更是全身都是宝，嘴馋的朋友们，正宗卤鹅配方做法快学着自己做起来吧~

二、想学习卤鹅技术哪里有？

“打造养殖到餐桌鹅产品全产业链品牌，做国内鹅产业第一品牌，让中国鹅走出国门，享誉世界！”

——华豫咏鹅创始人张志国先生在多次接受媒体采访时说道。

张志国生于河南永城。

“农民”身份外，他还有着众多头衔，比如国内卤水大鹅传承者、永城市著名“养鹅大王”、永城“创业之星”等等。

是永城市恒盛养殖专业合作社、永城市张老鹅食品有限公司、河南华豫咏鹅品牌管理有限公司董事长。

01养殖创业故事

张志国的养殖创业故事很感人，直至今日仍在坊间传为佳话。

2002年刚回乡创业时，为了摸索养殖经验、研究土鸡养殖技术，他吃住都在养殖场，最后摸索出了一套科学的养殖经验，让很多养殖专家都称赞。

20多年的养殖、创业经历是张志国最值得骄傲的事。

还有更自豪的是将养殖规模产业化，鼎盛时合作社有养殖户近百家，市场一度拓展到安徽、山东、江苏等周边省份城市。

02创立华豫咏鹅

为了延伸鹅养殖产业链，创立华豫咏鹅品牌，这是基于他来自农村及对养殖业的热爱，更重要的是这个产业项目能为养殖产业创作更多附加值，真正让鹅产业带动乡村振兴有更大的产品力、渠道力、品牌力。

创立华豫咏鹅品牌，是张志国先生下的一盘大棋，实际早已纳入整个“鹅产业帝国”的布局范围。

这几年与国际名厨吴敬华大师联手合作，通过艰苦努力，卤鹅产品制作工艺取得重大突破，解决了千百年来鹅草腥味难以去除的难点，并研发出了独家专利秘方。

如今华豫咏鹅的卤水大鹅吃起来香滑入味、肉质鲜嫩、回味无穷。

03打通供应链

在解决品牌产品力的同时，张志国和他的团队日以继夜打通供应链，不断扩大鹅养殖规模。

推动建立了集种鹅饲养、孵化、合同鹅放养、活禽销售、屠宰速冻、食品深加工等为一体的现代化企业，解决了华豫咏鹅产业发展的一大瓶颈。

04人才济济协同作战

最值得让张志国兴奋的是，如今的华豫咏鹅不是单打独斗。

通过多年的人才积累，特别是这3年多的“招兵买马”，公司已有一大批养殖核心骨干、行业顶尖专家、市场开发人才、品牌运营人才等，早已进入协同作战的阶段。

华豫咏鹅人才济济。

在养殖领域，有20多名有着15-20年养殖经验的核心骨干；

在深加工领域，拥有国家专利配方和国内一流的技术专家和咨询团队；

在品牌运营领域，有一批拥有多家上市公司和国内大餐饮连锁品牌运作经验的团队……

05鹅消费蓄势爆发

鹅是唯一不和我们人类争食物的食草动物，鹅肉又是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

鹅肉含钙、磷、钾、钠等十多种对人体有益的微量元素。

“鹅既是绿色食物又营养丰富，同时药用价值极强，是人类上好的健康食材。随着消费升级和人们对健康食材的强劲需求，鹅肉的消费趋势终将爆发。”

张志国自信地说道。

06好鹅肉，到华豫咏鹅

目前，我国养殖行业养猪、养牛、养鸡、养鸭都有一线品牌，唯独鹅产业尚无响当当的一线品牌、上市品牌。

华豫咏鹅立志做国内鹅产业第一品牌，正当其时，是一个富民产业、健康产业、潜力产业。

我们期许，张志国和他的鹅产业梦在不久的将来更加绽放光彩；

我们期待，华豫咏鹅千店连锁、IPO上市计划早日实现；

我们一起见证，中国鹅产业第一品牌早日走向世界，让更多人吃得上中国美味的卤水大鹅。

三、蜜汁卤鹅的家常做法是什么？

1. 《家常蜜汁卤鹅》的做法：

A. 准备材料：

鹅，葱段，生姜，桂皮，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精等。

B. 作法：

（1）将鹅洗净，切段，用料酒，盐，鸡精腌制片刻备用。

（2）锅内放入盐、鸡精、生姜、桂皮等 ，加水适量，将鹅段放入，煮至汆烫熟。

（3）另起锅，加入豆瓣酱、生抽，加热至熟。

（4）将鹅段取出，晾凉，沾取豆瓣汁，放入盘中，装盆，上桌即可。

四、卤鹅用什么鹅？

一，做正宗潮汕卤鹅，要选老鹅还是嫩鹅？

70～90日龄的仔鹅最合适，大约体重为4~5千克，公鹅为5.18千克、母鹅为4.51千克。这个时期的狮头鹅肉嫩、卤出来有嚼劲又不老。如果选用4~5个月的狮头鹅，体重大概在6~8千克左右，这个时候就稍微有点老了，卤出来鹅肉可能会发柴，肉质老韧，不嫩。那么，怎么样才能挑选出良好肉质鲜嫩的狮头鹅呢？

二，做正宗潮汕卤鹅，要这样挑选狮头鹅雏鹅

1、看鹅眼睛：眼睛要有神，眼流泪、干涩或瞎眼的不能买。

2、听鹅叫声：听小鹅叫声是否清亮，声音沙哑的不能买。

3、看鹅脚：小鹅脚不仅要粗壮，还要看它的脚蹬动是否有力，脚软无力和拐脚的不能买。

4、摸脐部：脐部要柔软不碍手，脐发硬或大肚脐的都不能买。

5、看毛色：羽毛要蓬松发亮，干结无光的不能买。

三，狮头鹅的市场价格是多少？

正宗潮汕卤鹅做法，狮头鹅的市场价格大约为15元一斤，但因产地以及销售地市场行情不同，纯种狮头鹅苗的价格在40～50元一只，非纯种的15～20元一只，灰狮头比白狮头稍贵。

正宗潮汕卤鹅做法不能光看卤水，选材原料也很重要。选用的鹅本身质量很好，不需要滋味浓厚的老汤补味，卤出来的鹅也鲜味十足，而且鹅肉没有腥异气味。

五、卤鹅卤几小时？

你好，卤鹅一般会根据实际的情况，来决定卤味的时间的长短，有的饿的重量非常重，所以在卤味的过程中，就需要一些时间，让鹅本身充分进入味道。

如果鹅的体积比较小，所用的时间就比较短一般4个小时左右就完全可以啦。当然为了加快时间，我们也可以把鹅切成几块也可以的。

六、求卤鹅，卤鹅翅，卤鹅郡干，卤鹅肝鹅心，卤鹅脚都是多少钱一斤，求大神告知？

这个估计就算连锁的，每个城市价格也不一样的你直接去当地几个有名的和普通的卤味店了解下就清楚了

七、卤鹅配方？

客家卤鹅：

用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖板栗般大小，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升

步骤：

1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

2，继续小火加入盐、生抽、柱候酱

3，将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

4，放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

5，大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

6，小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕的卤鹅历史很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同，制作也有不同。

当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。

参考资料：

八、鹅上鹅卤料配方？

第一种：卤鹅的做法及配料

卤鹅的做法：

用料：鹅1只（6000克）、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克

制作步骤：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；

2、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用；把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成；上席时跟上蒜头醋2碟。

第二种卤鹅的做法及配料

一、卤鹅卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、

2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

第一种：烧鹅的做法及配料

食材：鹅1000克，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，白酒3克，麦芽糖10克，白醋3克

1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2、海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合

4、麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

第二种：烧鹅的做法及配料

食材：鹅一只，白砂糖30克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉5克，沙姜粉5克，甘草粉5克，五香粉5克，八角粉5克，海鲜酱5克，芝麻酱5克，生抽10克，耗油5克，清水300克，红醋50克，麦芽糖10克。

制作方法：

1、准备新鲜鹅一只。将鹅洗净，沥干水份。

2、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

3、烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

4、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

5、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

6、然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

7、调制脆皮水：清水、红醋、麦芽糖，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

8、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水。

九、卤鹅肠的做法，卤鹅肠怎么做好吃，卤鹅肠的家常？

卤鹅肠食材鹅肠适量盐0适量酒少许醋0适量卤水0适量葱花0适量制作时间：用餐人数：

步骤1鹅肠破开冲洗.再用盐,少许酒,醋搓<这工程折腾人啊 >，之后用水清洗,洗后再用水浸泡几分钟，捞出沥干水。

2将卤水烧开，放鹅肠，卤5 6分钟，关火，凉后捞出鹅肠，切段装盘，淋上少许卤水，葱花即可。8小贴士豆芽是随便拌进去的。

十、浙江卤鹅做法？

主料:

鹅半只

卤水1份

辅料:

盐1勺

老抽1勺

洋葱25克

冰糖15克

香菜2根

姜20克

干辣椒15克

花椒8克

炖肉料包1包

生抽1勺

制作方法:

步骤1

鹅肉处理干净 不用切块。

步骤2

洋葱撕成大块， 姜切片 ，干辣椒 、花椒用水冲一下。

步骤3

锅中添水 加入佐料。

步骤4

加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。

步骤5

放入鹅肉 ，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉， 烧至鹅肉松软即可。

烹饪技巧

卤好之后让鹅肉在卤汤中多浸泡一会。