香港餐厅可否自带酒水？

一、香港餐厅可否自带酒水？

拒绝客人自带酒水

香港餐饮界有个不成文的规矩，就是不允许客人自带酒水，据解释这是国际饭店业通行的国际惯例。香港饭店业协会有关人士曾表示，香港饭店是一律不允许客人自带酒水去饭店享用的，尤其是星级酒店，如果客人非要享用自带的酒水，那么请回家去喝。

二、餐厅酒水如何控制成本？

餐饮企业的酒水定价也直接影响到餐饮企业的经济效益，但许多餐饮企业常常忽视酒水带来的利润，酒水就像水一样，很容易流失。

因此，餐饮企业应像控制食品成本那样做好酒水成本控制，并将发现的问题进行原因分析，从而采取有效的改进措施。

酒水成本控制的内容很多，涉及到酒单的设计、酒水的采购、验收、库存、领发、销售等环节。

（一）酒单的设计 酒单与菜单一样，是餐饮企业最好的推销和控制工具。

一般的餐饮企业往往将酒单与菜单合二为一，但从销售的角度讲，酒单最好单独设计。

一份设计精美的酒单通常会激发客人的酒水消费欲望。

酒单的设计要求表现为以下方面： 1.内容完整 酒单的内容必须完整，一般包括： （1）餐饮企业的名称、地址、电话号码及营业时间等； （2）酒水编号； （3）酒水名称； （4）单价，等。

2.印刷精美 酒单的印刷应清楚，并保持其整洁、美观。

3.酒水的品种、定价应合理 酒水品种的选用及其定价应考虑餐饮企业目标市场客源的喜好和消费能力，尽量满足宾客的需求。

（二）酒水采购控制 酒水采购控制的目的是保证餐饮企业的酒水供应并保持适量的存货，同时应以合理的价格购入酒水。

具体说来，应做好以下几个方面的控制工作： 1.采购人员控制 餐饮企业必须指定专人负责酒水的采购工作。

为了便于控制，酒水采购人员不能同时从事酒水的销售工作。

另外，餐饮企业最好定期更换采购人员，以避免私拿回扣等情况的出现。

2.采购数量控制 酒水的采购数量控制与干货类食品原料的采购数量控制一样，可采用定期订货法或定量订货法，以保持餐饮企业各种酒水的应有存货数量。

3.采购质量控制 根据餐饮企业的酒水使用情况，酒水可分为指定牌号和通用牌号两大类。

当宾客说明需要某种牌子的酒水时，餐饮企业才供应指定牌号的酒水，如宾客没具体说明需要某种牌子的酒水，则供应通用牌号。

牌号的选择应根据宾客的喜好来确定，餐饮企业一般选择价格较低或适中的酒水牌子作为通用牌号，其他各种牌子则作为指定牌号。

三、餐厅酒水饮料损耗怎样处理？

如果金额不大的话，可以直接在月末将损耗的食品、饮料价值，计入当期成本。

有时餐饮业在经营过程中由于没有全部销售，会有一些剩余的食品（饮料）过期、变质。在月末盘点后，可以从盘存数中将过期或变质物品的数量直接从盘存数中减除。计入销售数中，标明为过期（变质）。

做：

借：主营业务成本贷：库存商品（或原料）

四、米其林餐厅可以自带酒水吗？

餐厅严格规定客人不能自带酒水，也没有开瓶费的规定。酒单上的选择其实并不少，但整体价格偏高。

五、餐厅禁止自带酒水标语

1. 禁止自带食物与酒水

2. 请注意营养，倡导现吃现做。

3. 欲想寿比南山，饮食安全为先。

4. 建立诚信体系，确保食品安全。

5.食品安全齐监督，健康生活同构筑

6.亲，不要自带食物哦，这里不允许。

7.带食物者，谢绝入内

态度友好一些，不强硬的标语都可以采用。

六、中餐厅必备酒水饮料？

中餐常备的酒水有：白酒 啤酒 红酒 根据所用酒水给每位顾客席位前摆放酒杯，用洋酒时则有专用的洋酒杯。服务员要全面了解酒水知识,如:价格、品种、酒精度、产地、香型、特点等。

饮料有：雪碧，可乐，冰红茶，酸梅汤，矿泉水，果汁，椰奶，奶茶，红牛，旺仔牛奶等

七、餐厅酒水毛利多少合适？

餐厅酒水毛利应该是酒越贵毛利率越高，当然平均毛利率可以在百分之五十左右。这其中红酒的利润最高，因为大多数红酒对于普通就餐者来说搞不懂。一瓶进口葡萄酒可能进价四十元、另售可达一百八十元，一瓶750毫升百威可售十八元还有⋯。

八、餐厅的毛利要减去酒水吗？

餐厅毛利率应该扣除酒水的，因为菜品可以有损耗、而酒水却是实打实的。两者需要分别列出清单来核算，菜品需要进价减去损耗、也就是净菜，然后再加上人工费和设备折旧费用。所以餐厅的菜品一般都要百分之六十左右，而酒水进价加上另售价即可出售。

九、餐厅服务员怎么推销酒水？

1、餐前推销：当客人点完菜后可直接点酒水，结合自己收集到的信息，作出合理的推销。

　　2、餐中推销技巧：如果我们餐前推销失败，我们可以利用“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。

　　3、餐后推销技巧：餐后客人都有醉意了，可以提醒客人说：先生，您看大家都喝得很高兴了，要不给各位来点蜂蜜水或者果醋、酸枣汁醒酒。

　　4、对小朋友推销：小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。同时也要顾虑父母的意见，所以建议推销健康饮料。

　　5、对老年人的推销：向老年人推销饮品时要注意营养结构，重点推荐含糖量低、健康的饮品。如：“您老不如品尝一下我们店的特色饮品、含糖底、营养丰富，还价廉物美。您不妨试一试”！

　　6、对情侣的推销：情侣去酒店用餐有时不光是为了吃饭，往往还比较注重餐厅的环境和氛围。浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务员在工作中要留心观察，如果确定就餐客人是情侣关系，服务员可以针对男士要面子、愿意在女士面前显示自己的实力与大方的特点，可适当推销一些价格稍高的饮品。

　　7、对爱挑剔客人的推销：在日常工作中，服务员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务员首先要以最大的耐心和热情来服务，对客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，恰当解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题。在推销酒水时，要多征求客人的意见，如：“先生，不知道您喜欢什么口味的饮料，您提示一下好么，要不我给您推荐几款现在销售不错的饮品？”要切记，无论客人如何挑剔，都要保持微笑。

　　注：酒水推销人员也需要有好的口才，较好的沟通能力，有一定的察言观色能力，活学活用，好方便更好的推销。

十、餐厅满月酒水牌怎么写？

楼主你好！ 毛笔写的固然简单明了，但如果花20元左右的投资做个写真，让水牌内容丰富多彩，更能给宴会增添一些喜庆气氛，而且能显现饭店的档次。

文字内容上用“贺：李府公子，弥月之喜”就够了，当然注明“席设XX楼”或“XX包厢”等指示文字也是必须的！另外“祝宝宝满月快乐、幸福一生！”等等祝福语也是可以的，根据客户的年龄和需求，可以设计各种不同的内容，如果客户是比较年轻的夫妇，可以用“宝宝满月啦！”等非常活跃快乐的字眼，反之则可以用比较庄重的字眼。