干法灰化与湿法灰化原理？

灰化主要目的是检测食品中有无机成分。食物经过灰化处理，有机成分被氧化为二氧化碳、含氮的气体及水蒸气挥发逸散，而无机成分则残留下来，这些残留物称为灰分，就是待检测的物质。

湿法灰化法是通过加入强氧化剂（如浓硝酸、高氯酸、高锰酸钾等）来分解食物中的有机成分，使样品灰化而被测物质呈离子状态保存在溶液中。

干法灰化是通过高温（一般550℃）将食物的有机成分分解。灰化前须先碳化样品，先把待测样品的坩埚先放在电炉上低温使样品碳化，在碳化过程中为了避免测定物质的散失，往往加入少量固定剂。