鳜鱼为什么叫鳜鱼？

一、鳜鱼为什么叫鳜鱼？

鳜（guì）鱼在我们当地又叫桂鱼、桂花鱼，这是一种南北方都有生长的鱼类。说到这种鱼，估计不少吃货朋友们想到了一道名菜——松鼠鳜鱼，这是很经典的苏帮菜，在过去只有富贵人家才吃得起。就算是在今天，去到酒店里点一盆松鼠鳜鱼的价格也不低哦！那你可知道，鳜鱼是一种肉食性的鱼类，为何又被称为“贵族鱼”？到底贵在哪里？

鳜鱼确实是一种肉食性鱼类，主要是在静水或缓流的水域中活动，尤其是在水草茂盛的湖泊中最多。鳜鱼在白天很少活动，常常在湖底藏匿。而到了晚上的时候才出来活动、觅食，它们主要是以各种小鱼为食。别看这种鱼个头不大，身上是一些细小的鱼鳞，还有小花纹，看起来也有点斯斯文文的就像个谦谦君子一样，但是却是吃肉的，也比较凶猛的。作为一种肉食性的鱼类，鳜鱼却有着“贵族鱼”的美誉，农夫认为主要有以下几个方面的原因。

首先是鳜鱼的名字好听，鳜鱼又叫桂鱼、桂花鱼，而“桂”、“鳜”和贵族的“贵”都是同音的。并且其形态特征看起斯斯文文的，就像是一个谦谦君子一样。古人对于鱼的命名也是赋予情感的，会根据对其喜好程度及与的特性来取外号。比如四大家鱼中的青鱼又叫“秀才青鱼”，因为这种鱼的行动比较迟缓，吃食也很斯文，很少发生抢食的行为。而草鱼就因为抢食吃比较厉害，虽然吃草，但是农民却叫它“强盗草鱼”。还有鲢鱼比较善于跳跃，就像一个急性子一样，所以取名“急躁白鲢”。而鳙鱼则性格温和，常被人抢食，农民给它取外号“好人花鲢”。

其次是鳜鱼的价格比较贵，贵在价格。提到鳜鱼，很多人就会想到这是一种贵族鱼。在过去农民都是吃不起桂鱼的，只有在高档的酒店和重要的宴席上才有的。近些年随着鳜鱼养殖的人多了，其价格也才逐渐下降了。想当初一年都难得吃上几回肉，农民购买鱼了也是购买价格便宜的鲢鱼、草鱼，就连青鱼也买的少。而鳜鱼这些年就算是价格低了，但是普遍也是在三四十元一斤，要比鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等这些淡水鱼价格贵很多。

再次，鳜鱼的肉质好吃，贵在美味营养。一般吃肉食的鱼类，其肉质都要更加鲜美的，像青鱼就是如此。而鳜鱼也是肉食性的鱼类，这种鱼的肉质非常的细嫩，味道清甜鲜美，再加上它基本上没有细刺，这对于吃鱼就怕鱼刺的人来说，实在是太幸福的一件事情了。而且鳜鱼的烹饪方式多样，可以制作成为多种宴上名肴。像南方地区一般是以清蒸为主，配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常。像苏帮菜中的松鼠鳜鱼，就堪称菜中极品。在北方则喜欢把鳜鱼和松子结合一起烹饪，创造出来的“松籽鳌花”，也是别有一番风味。如果用它做汤喝，也一样清鲜味美，营养丰富，算得上是汤中的上品了。

也是由于这几种原因，肉食性的鱼类——鳜鱼，就有了“贵族鱼”的美誉了

二、鳜鱼和臭鳜鱼区别？

鳜鱼和臭鳜鱼是两种不同的鱼类及其加工方式，它们有以下区别：

1. 鱼种不同：鳜鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲤科鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。而臭鳜鱼实际上是臭鳜鱼干，它是从鳜鱼经过一系列的腌制、晒制等过程后制成的干鱼制品。

2. 加工方式不同：鳜鱼通常是实时捕捞后直接加工成鲜活鱼类，可以用于烹饪各种菜肴，如清蒸、红烧等。

臭鳜鱼则是经过腌制发酵的鳜鱼制品，它的制作过程包括清洗、腌制、晾晒等步骤。腌制过程中加入大量的盐和其他调味料，然后晒制至鱼体完全晾干，最终形成有特殊气味的干鱼制品。

3. 口感和风味不同：鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美，是一种被广泛认可的美味鱼类。它的肉质清淡，无明显气味。

臭鳜鱼则因为经过腌制和发酵的过程，具有特殊的气味和味道。它的气味有点类似腥臭，但对于喜欢的人来说，其特殊的风味是受欢迎的。

总的来说，鳜鱼是一种常见的淡水食用鱼类，而臭鳜鱼是臭鳜鱼干的制品，具有特殊的气味和口感。它们在食用方式、加工工艺和风味上存在明显区别。

三、养殖鳜鱼技术有指导吗？

鳜鱼养殖现在分为传统饵料鱼养殖和饲料养殖。除了肉质细嫩，味道鲜美，无肌间刺，胆固醇低，营养价值高之外，成活率低、市场需求大也是这条鱼价格居高不下的原因之一。跟其他淡水鱼一样，近期的车轮虫、指环虫等寄生虫问题尤为突出。

今天就鳜鱼养殖中车轮虫、指环虫的寄生特点与防控做一个分享。

车轮虫也是一种纤毛虫，在水温24-28℃的夏秋季高发，主要以有机质为营养来源，池塘偏肥的水质容易爆发车轮虫。

被车轮虫寄生的鳜鱼吃料情况变差或停食，体色暗黑无光泽，单独游动，行动慢，有时乱窜，检查鳃部可见大量粘液，镜检可确诊。

指环虫，适宜水温20℃，在春秋比较流行，主要攻击鳜鱼的鳃部，吸盘四周锋利的小钩扎进鳃部的上皮细胞，鳃部受损往往容易被细菌和真菌入侵。

被指环虫寄生的鳜鱼表现食欲减退或闭口，收肚、鳃丝肿胀、鱼体发黑，镜检可确诊。

检测到车轮虫、指环虫怎么办

首先明白一点，环境优良的鱼体上寄生虫即使有也会比较少，一般不会影响鱼摄食和生长，但在环境恶化、鱼体质变差时，寄生虫容易大量繁殖，成为病害，甚至引起细菌、病毒等继发感染。

所以水质稳定、鱼体质正常的情况下，有少量寄生虫不用大惊小怪。定期拌料配合泼洒乐畅，以驱代杀车轮虫、指环虫等常见寄生虫，不让寄生虫大规模爆发就可以了。

但寄生虫如果数量过多，已经影响鳜鱼的摄食和生长，甚至引起了伤亡，我们可以用刺激性小的杀虫剂处理后再用乐畅去防控。杀虫时一定按照说明使用，并且随时关注鱼的反应，比如大多数杀虫剂建议在晴天的上午使用，及时采取增氧、解毒等措施。

除此之外，水质调控和鳜鱼体质也是防控寄生虫的重要环节。

水质不宜过肥或过瘦，根据池塘情况维持菌、藻、肥的稳定，比如水质过肥时，可以用腐殖酸钠等措施来抑制菌藻的繁殖。水质过瘦时及时补充藻种、有益菌、碳源，必要时还要补充白云石粉等提高总碱度、总硬度。

鳜鱼体质方面，传统饵料鱼养殖模式，饵料鱼往往会携带各种病原菌，可以用食盐、乐畅浸泡后再行投喂，而饲料鳜鱼则方便在饲料中添加各种饲料添加剂，比如胆汁酸、幸福100，保肝护肠，抵御病毒，抗应激。

（文章来源于龙昌动保官网，由龙昌水产焦点整理发布，更多养殖交流欢迎私信）

四、鳜鱼怎么在家养不会死?

鳜鱼主要是捕获水中的小鱼，虾以及水中浮游生物为食的，因此要在放一些小鱼，小虾给它提供食物。还要撒入适量的饲料，这样可保证营养全面。注意，饲料一定不可有发霉变质情况，还要捞出上次残留的饲料，防止饲料在水中分解污染和水质。此外，养殖期间还要注意病虫害的防治。

五、鳜鱼和臭鳜鱼的区别？

鳜鱼是新鲜的鱼臭鳜鱼是经过腌制发酵别有风味的一道美食

六、大鳜鱼吃小鳜鱼吗？

鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类，终生以小鱼、小虾为食，刚孵化出的鳜鱼苗即能捕食其他鱼苗，体长0.7厘米的鳜鱼能捕食体长0.35厘米的其他鱼类，体长31厘米的鳜鱼可捕食体长15厘米的鲫鱼，食量较大，通常饱食时食量可达自重的10-15%。桂鱼在江河中生长较慢，在长江流域，据测定1龄鱼平均体长17.5厘米体重119克，2龄鱼23.6厘米300克，3龄鱼32.8厘米812克，4龄鱼42.5厘米1526克。

七、鳜鱼竿只能钓鳜鱼吗？

答：不是的。鳜鱼竿只要适当调整可以钓其它鱼，比如鲈鱼、鳊鱼、罗非鱼等等。

鳜鱼是常见的路亚对象鱼之一，亦称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，肉食性，终身以鱼类、甲壳类、水生昆虫等活饵为食，路亚鳜鱼一般建议用M或MH路亚竿，调性则建议用F调或FF调，拟饵可用亮片、米诺、德州钓组、铅头钩加卷尾蛆等。

八、海鳜鱼和鳜鱼哪个便宜？

答：应该是鳜鱼便宜。海桂鱼活体要几百一斤，而淡水鳜鱼才60～80元一斤。所以鳜鱼便宜。

海桂鱼和桂鱼都属于鳜鱼，在全国各个水系都有分布，除了青藏高原极冷的地区。两种鳜鱼的外观很相似，颜色都是淡绿色的，身体侧边都有不规则的斑纹和斑块。不同的是海桂鱼背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条，而桂鱼背鳍是根根利刺且无毒素。

九、为何小鳜鱼比大鳜鱼贵？

小鳜鱼比大鳜鱼贵要看小鳜鱼和大鳜鱼的规格来定。一般鳜鱼在0.8一2市斤这种鳜鱼相对于大鳜鱼价格贵些。小于400克的鳜鱼就没有大鳜鱼贵。为什么0.8一2市斤的鳜鱼比大鳜鱼贵，这个斤数段的鳜鱼肉质鲜美。饭店里这种规格鳜鱼也好卖。大太了就不行。

十、江西鳜鱼和江苏鳜鱼区别？

鳜鱼和鳜鱼的区别如下：

外形不同 。江西鳜鱼体高而侧扁，背部隆起，腹部圆，尾柄长且高，吻锥形，口大，下颌突出，犬齿状，眼中大，鳃盖骨后缘具4~5枚棘突；江苏鳜鱼体侧扁，背部隆起，腹部圆，眼大，头尖，口大且能伸缩，下颌突向前上方，前鳃盖骨后缘有锯齿状突出。

分布区域不同 。江西鳜鱼主要分布在江西省九江市永修县；江苏鳜鱼自然分布于中国、俄罗斯、朝鲜、日本和越南。