怎样煮粥？

专注煮粥煲汤多年的吃货答。

分两个情况，咸粥和甜粥。题主，如果想要最好喝的粥，一定要用沙煲炖，慢慢煨出每一粒米都打开的状态最好，就是比较麻烦。

首先原材料，煮粥最好用那种圆圆胖胖的米，神马名字不知道（珍珠米？），我的经验这种米煮出来有种绵软的感觉。其他米也行，我试过煮甜粥时抓一小把糯米参和在一起煮，煮出来很稠很好吃。

一、首先说咸粥

不管煮什么粥，煮之前把米泡半小时以上，这样可以把米泡开，煮出来的粥更好吃，煮也更省时间。

举个我常煮的香菇鸡肉粥为例子。

1，米加一点油一点盐泡半个小时备用

2，鸡胸肉一块加姜片下锅煮，煮了捞起来晾凉，用手撕成一丝一丝的b备用。煮鸡肉的水不要倒，留着。

3，煮鸡肉的水倒到砂锅里，烧开再放米（这里的开水煮粥，不知道别的地方是不是这个做法，我妈教的，开水煮粥不粘底，比冷水好）。米放进去后，大火煮开，马上转小火炖，一边煮一边慢慢搅拌。小火煮到什么程度？就是你看到米已经张开了不是原来那种形状了，这时候把鸡丝和香菇片丢进去。丢进去后再滴一点香油，你会发现粥的颜色会特别好看，油亮饱满的感觉，一点就够了。

4，起锅前加盐，要加蔬菜的话，关火再把蔬菜丢进去（蔬菜切成细丝直接放就好，不要焯水，焯水再放粥里，颜色会丑），砂锅保温效果很好，余温足够了。这样蔬菜在里面的颜色才好看。

一般煮咸粥我喜欢稠一点，水的比例不知道，我都是用手量，一般米的平面到水平面有我的两个指节差不多就合适。

煮咸粥不管加啥肉，千万记住不要把材料和米一起煮，一定要后来再加，一般食材和粥一起煮的时间，十分钟左右就够了。猪肝、鱼片之类的也是，一起煮不好吃。说不出来为神马。

二、甜粥

请跟我念！甜粥一定要冰糖啊！冰糖！不要用砂糖！不好吃啊！

还是举例子吧，我最爱的八宝粥。

1，我一般放莲子，薏仁，红豆，大枣（材料不定，家里有啥放啥，有桂圆肉和桂花简直完美，煮出来好吃到流泪），以上豆子，泡上起码半天，到什么地步？就是你用手去掐一下那些豆子，指甲可以掐进去的地步。大米还是泡一个小时以上。

小经验，煮甜粥抓一小把糯米掺在一起煮，会很好吃，道理不明白，麻麻教的。

2，泡好的豆子们，大火煮后再加入米。然后慢慢煮吧。大枣最好后来再放，否则煮烂了卖相不好看，不过还是看自己喜好。如果有干桂圆肉，请务必加进去，美味无敌！秋天存点干桂花，不管煮啥甜粥都撒一点，简直香到无敌！

3，最后快起锅了（什么时候起锅？就是所有豆子都煮到开口，粥稠稠的呈糊状就差不多了），然后这时候再加冰糖，慢慢的搅拌均匀。

煮甜粥水可以比咸粥多一点，以我的手指来说，咸粥是前两个指节，甜粥就在第三个指节中部的样子，就大概是戴个戒指，戒指所在的那条线。

==============以上是砂锅的分界线===============

砂锅煮粥好没好很明显，时间不定，自己看煮到自己喜欢的程度就好了。

电饭锅用正常煮饭程序煮，每种电饭锅时间都不一样吧，按到煮粥程序一直煮就好了，一般情况下比砂锅快一点。时间不定。水的比例同上，可以减少一点。

高压锅最快，水可以减少，一般半个小时左右煮好。

最后个人意见，想喝好喝的粥一定要用砂锅啊，喝过砂锅粥才知道啥叫美味啊，自我感觉砂锅煮的白粥都比电饭锅煮的香啊。

--------------------以上，个人经验而已，不讨论厨艺，谢谢-------------------------------------

T T，手贱又刷知乎了，教育学好讨厌看不下去了。。。。。