仔排读音？

一、仔排读音？

zǐ pái

“仔”的基本含义为周密，细致，如“办事仔仔”；引申含义为幼小的，如仔鸡、仔猪。

在日常使用中，“仔”常做名词，表示儿子，如有仔有女。

“排”的基本含义为除去，推开，如排山倒海、排忧解难；引申含义为竹或木平摆着编扎成的水上交通工具，如木排、竹排。

在日常使用中，“排”常做动词，表示排斥，如排挤。

二、椒盐仔排做法？

1、排骨洗净，用开水煮一下就会出现很脏的泡沫，倒去脏水，再洗一遍凉水。

2、椒盐粉些许哦3、玉米生粉就是淀粉啦，盛在碗里4、在淀粉里盛入半碗清水，就可以把排骨放下去蘸了，这个步骤主要是让吃起来排骨会酥脆可口。

5、将排骨都蘸上湿淀粉后，起锅烧热，倒入适量的色拉油，将排骨全部放入热油中。注意不要溅到自己哦，很疼的勒！！

6、刚刚炸过排骨的炒锅将所有的油倒出，然后放入排骨和适量椒盐翻炒均匀，盛盘OK

三、炖仔排做法？

将仔排洗干净,在清水中浸泡半个小时,泡去血水;

2.

将仔排放在砂锅中加入水到最好水位线,加入葱姜和料酒,盖上盖子,大火烧开,撇去浮末;

3.

加入切好的萝卜,盖上盖子再次烧开后转小火,炖1个半小时;

4.

出锅前加盐调味,撒点葱花出锅。

四、蒜蓉仔排做法？

下面是蒜蓉仔排的简单做法：

所需材料：

- 仔排：500克

- 大蒜：5瓣

- 辣椒（可选）：适量

- 料酒：1汤匙

- 酱油：2汤匙

- 糖：1茶匙

- 生粉：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 处理仔排：将仔排洗净，用刀背将骨头敲碎，切成小块。

2. 腌制：将仔排放入碗中，加入料酒，酱油，糖和适量的盐，腌制15分钟。

3. 制作蒜蓉酱料：将大蒜剁成蒜蓉，辣椒切碎备用。

4. 煎炸：将腌制好的仔排裹上一层生粉，然后放入热锅中，用中小火煎炸至两面金黄酥脆。

5. 炒蒜蓉：另起一个锅，加入适量的食用油，将蒜蓉和辣椒炒香。

6. 调味：将煎炸好的仔排放入炒好的蒜蓉中，加入少许盐和糖，翻炒均匀。

7. 出锅：炒匀后，最后翻炒几下即可关火。

8. 上桌：将蒜蓉仔排装盘，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，即可享用。

这道蒜蓉仔排简单易做，口感香脆。你也可以根据个人口味的喜好，调整调料的用量和辣度。尽情享受美味吧！

五、红烧仔排做法？

1.

准备1000克仔排，用清水洗净，捞出备用

2.

另准备5克姜片，8克姜段，2个八角

3.

锅中加半锅冷水，倒入洗净的排骨

4.

加15克料酒

5.

开大火煮开撇去浮沫

6.

继续焯水三分钟捞出

7.

把捞出的排骨放入温水中，洗净表面浮沫后沥干水分备用

8.

炒锅中加入一小勺油

9.

油温五成热，加入25克冰糖

10.

开最小火炒至冰糖融化且成枣红色

11.

倒入排骨，快速翻炒均匀

12.

接着倒入切好的葱姜，八角

13.

倒入10克料酒

14.

翻炒出香味后倒入10克生抽

15.

继续翻炒几下后，倒入没过排骨的开水

16.

盖上盖子转小火炖煮一个小时

17.

时间到，加入3克盐调味

18.

最后开大火收汁，出锅

19.

出锅成品

六、仔排怎么分割？

仔排应该根据菜品口味和数量需求进行分割。仔排是一种常见的食材，常常用于烧烤、煮汤等菜品中。而不同的菜品所需的仔排数量和分割方法也有所不同，比如烧烤需要切成小块，而煮汤可能需要切成长条。另外，不同口味的菜品，如辣味、酸甜味等，也会影响到仔排的分割方法和大小。为了更好地利用仔排这个食材，我们应该根据菜品口味和数量需求进行分割。比如可以按照烧烤、煮汤等菜品分类，再根据口味和数量需求进行分割。同时，在操作过程中要注意对仔排进行处理，去除骨头和油脂，保持口感和营养价值。

七、糖醋仔排做法？

1、准备适量的仔排，一次可以多准备一些，做成预制菜，年夜饭或者春节招待客人的时候会更省心，这里准备了1100g仔排，成品大约能分成3盘。

2、家庭制作糖醋仔排的仔排建议剁小块一些，这样更容易入味，也更容易炖煮，口感会更好；

3、准备好的仔排中加入多一点的食盐和面粉，少加一点清水，抓拌均匀，这样能更好的去除仔排上的杂质、异味和血水，抓拌好之后放在流动的清水下面冲洗干净，多冲洗几遍，洗好的仔排是微微泛白的状态，冲洗干净之后沥干水分备用；

4、接着准备配料，一斤仔排搭配70g冰糖、60g醋，这里有2斤2两仔排，需要150g冰糖、130g米醋，番茄酱80g、少许葱姜去腥，番茄酱起到调色以及独特的酸甜味，这里的醋不建议用老陈醋，老陈醋的酸度高，如果使用老陈醋，醋的用量要减少;

5、沥干水分的仔排冷水下锅，加生姜、葱段、料酒去腥，中火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮8-10分钟，煮到仔排定型，关火出锅，放在温热偏烫的水中，清洗干净，沥干水分备用；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入冰糖，中小火熬化，这里只要把冰糖熬到融化即可，不需要熬成焦糖色，熬糖色是需要技巧的，掌握不好时间，口感容易发苦；

7、熬到冰糖融化，下入沥干水分的排骨，大火翻炒，刚开始排骨是有水分的，表面不会变色，大火翻炒一会，不仅能炒干水分，还能让冰糖均匀的裹在排骨上，冲入热水，加入葱姜，开始调味，加入一大半的米醋，番茄酱、少许生抽调味、少许老抽上色，大火煮开。

8、大火煮开之后转小火炖煮1小时左右，

具体时间根据排骨的大小来决定，等排骨

炖煮到软烂的状态，大火收汁;

9、排骨收汁好之后，加入剩下的米醋和白

糖、一点点食盐，翻拌均匀最后这30g白糖

可以不放，也可以少放一点，江浙一带的口感是偏甜的，所以出锅前可以再少加一点白糖，翻拌到白糖完全融化；

10、出锅前加入少许热油，翻拌均匀，能让糖醋仔排的颜色更加红亮，糖醋汁不要完全收干，稍微留一点汤汁，排骨上裹着汤汁，味道会更好；

八、青椒仔排做法？

所需材料：

1. 排骨 500克

2. 青辣椒 3-4个

3. 生姜 1小块

4. 大蒜 3瓣

5. 葱 1根

6. 生抽 适量

7. 老抽 适量

8. 料酒 适量

9. 红糖 适量

10. 盐 适量

11. 胡椒粉 适量

12. 食用油 适量

做法：

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成小块。放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。

2. 准备青辣椒：将青辣椒洗净，切成约1厘米宽的段。

3. 准备姜蒜：将生姜切成片，大蒜切末，葱切段备用。

4. 烧排骨：在锅中加入适量的食用油，放入姜片、葱段和蒜末炒出香味。然后加入排骨，用中火翻炒至排骨表面微黄。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒和红糖，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

6. 烧排骨：加入足够的水，没过排骨。大火烧开后，转中小火，加盖炖煮约30分钟，至排骨熟透。

7. 加入青辣椒：当排骨熟透后，加入切好的青辣椒段，翻炒均匀，使青辣椒充分吸收排骨的香味。

8. 收汁：继续炖煮约5分钟，让青辣椒熟透，同时收汁。根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。

9. 出锅：将烧好的青辣椒排骨盖盖，再次翻炒均匀，然后出锅装盘。

这道青辣椒烧排骨色香味俱佳，排骨鲜嫩多汁，青辣椒香辣可口。您可以根据个人口味和需求调整食材和调料

九、田螺仔排做法？

一、用料

排骨两斤、田螺5斤、姜片，米酒，八角，桂皮，香叶和少许白醋，食用盐，紫苏，一块泡酸笋，洋葱，大蒜，干辣椒，一勺豆瓣酱，豆腐乳两块，加入生抽两勺，食盐两勺，一勺白糖，少许鸡精调，味辣椒油。

二、用料

1、首先我们要到市场中购买两斤左右的排骨，如果有牛排的话，最好选用牛排，牛排和田螺一同来烹饪的话，味道会更佳，如果没有牛排的话，也可以选择猪排。买好牛排以后，还要买上5斤左右的田螺，买田螺的时候，记住请店家帮忙把田螺的尾部给处理一下。

2、买回家以后的牛排，我们需要把它剁成块状，然后用清水清洗两遍，将里面血水淘洗干净后，把牛排冷水下入锅中，对牛排进行焯水处理。牛排焯水的时候，姜片、米酒是必须加入的，这样去腥效果会更好。大火将水烧开以后，把牛排表面的浮沫给完全撇掉，再煮上一分钟，把牛排控水倒出，并用冷水冲洗干净牛排表面浮沫。

3、准备砂锅，砂锅中加入清水，然后把准备好的牛排入锅，再加入姜片，米酒，八角，桂皮，香叶和少许白醋，一同去对排骨进行熬煮。大火将砂锅中清水烧开以后，再加入少许的食盐调底味，不要一开始加就入，否则牛排肉质容易发老。牛排和螺蛳肉两者的炖煮时间不一样，所以我们要先对牛排熬炖，时间控制在半个小时左右。

4、趁着这个时间段，我们要把买回来的田螺，先放到清水当中刷洗，把田螺表面的脏东西，给刷洗掉。对田螺进行刷洗，是比较耗时间的，所以在刷洗之前，最好先用食盐水浸泡上一小会儿，这样能起到一定杀菌消毒作用。洗干净后的田螺，要用清水再淘洗几遍，把田螺完全淘洗干净备用。牛排煮半个小时以后，关火先放到一旁待用。

5、另起锅，锅中加入适量冷水，然后把准备好的田螺冷水下锅，对其进行焯水。姜片、米酒是必须加入的，焯水田螺的时候，米酒要多放一些。如果你家里有紫苏的话，要往锅中加入一些紫苏，这样去腥效果会更好。在对田螺焯水的时候，我们要准备适量的配料备用。一块泡酸笋，切条备用，再准备一个洋葱，切丝备用，适量大蒜拍散备用，生姜切片备用。

6、其次还要准备一些最常见的干料配料，最后要准备的是一些干辣椒，干辣椒要多准备一些。大火将田螺完全煮开以后，用沸水对田螺熬煮两分钟后，把田螺控水捞出，并用凉水冲洗两遍，控干水分备用。接着起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油热后先把洋葱丝入锅，将其炒成金黄色后，捞出残渣扔掉，留下洋葱油备用。用洋葱油来炒田螺的话，味道会很香。

7、把准备好的酸笋、生姜、大蒜先加入葱油中，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，豆腐乳两块，将红油炒出并加入干辣椒、香料一起翻炒出香味。等香味被炒出以后，把准备好的田螺加入锅中，再加入两大勺米酒，把田螺和香料翻炒均匀，将田螺中的水分炒干。大概翻炒5分钟以后，我们要把熬牛排时的原汤，加入一半到田螺中。接着还要往锅中加入生抽两勺，食盐两勺，一勺白糖，少许鸡精调味。

8、大火将汤汁再次烧开，对田螺熬煮10分钟左右以后，我们要把熬煮好的田螺，再次转入砂锅中，并把牛排也加入砂锅中，盖上盖子给它煲上20分钟，一道美味就可以了。等时间差不多以后，还要往锅中淋入两勺香辣红油，也就是辣椒油，这样能让做出来的美食，颜色看起来更鲜亮。

十、红烧仔排的做法红烧仔排怎么做？

1/4 将仔排洗干净,焯水备用

2/4 将炒锅烧热,倒入20克油,煸香葱姜后倒入仔排,炒半分钟后加入料酒翻炒下,加入生抽40克,老抽15克,翻炒上色后加入热开水持平排骨面,撒上些青花椒提香,盖上盖子转小火

3/4 小火炖约45分钟左右,汤汁变得稀少,加入10克白砂糖拌匀,开大火将汤汁收干,撒点鸡精

4/4 出锅装盘,撒点白芝麻和香菜叶子