如何做出绝顶美味的皮蛋豆腐？

一、如何做出绝顶美味的皮蛋豆腐？

说说中国烹饪大师教的皮蛋拌豆腐，不知算不算绝顶美味。

但绝对算本人吃过最好吃的一道皮蛋拌豆腐了！！！

皮蛋豆腐是大家都爱的家常菜，简单的油盐酱醋就可以做出美味，但想达到绝顶美味的地步，一定得在技法上创新 ，选料上讲究了。

下面来看看，是如何把这道菜做得绝顶美味的。

主辅料篇

这道菜的选料非常关键，料没有选好，豆腐的“豆腥味”和皮蛋的“碱味儿”对呈菜的影响很大。

皮蛋应该要选什么样的？

一定要选择溏心皮蛋，因为皮蛋是用碱腌的，而溏心的皮蛋算腌制时间处理的比较好的。蛋黄糖心不老，风味出来了，但碱味也不是很大，调料轻易可以盖过。

如何挑选溏心皮蛋呢？

拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就可以了。

（不要抛太高，以免自己接不住！）

豆腐的选择：

盒装内酯豆腐和摊贩上的嫩豆腐都可以

买之前可以闻一下，用手感觉一下，无明显豆腥味，质地嫩就可以了。

汁水篇

配方：蒸鱼豉油、香醋、鸡汁少许、鲜辣汁少许、藤椒油少许、麻油少许、花椒粉少许、姜蒜末、葱花。

蒸鱼豉油用李锦记的也成，没有就用生抽（推荐东古一品鲜），但生抽味道太单一还需要额外加盐、糖。

此配方中，蒸鱼豉油和醋是主要味道，咸鲜回甜带酸，非常的爽口。

但其他的调料也非常重要，是这道菜决定美味的关键。特别是辣鲜露，点睛之笔，超市不好买，可以在网上买。

（鲜辣汁是厨房里凉菜房必备的调料，是小米辣提取物做的调料，没有就切点小米辣拌进去，但效果不如调料好。）

鸡汁没有的话就用味精或者鸡精水化开之后加进去。

另外可以根据个人喜好，喜欢老干妈就加点老干妈，喜欢啥酱就加，但是注意别弄咸了，也别盖了皮蛋和豆腐的本味。

然后汁水里面加一点青椒（用火烤一下更好），把青椒切成小丁，拌在汁水里。

你们可能没有吃过这种吃法，但我一定要强力推荐，因为皮蛋跟青椒是绝配啊！！！最有名的擂辣椒皮蛋吃过没啊亲，湖南名菜，不要太好吃哦亲！！！

汁水是什么配比就看个人喜好了，可以一边尝一边调。

以上是准备工作，下面说说制作的流程

豆腐切片，整齐的码入盘中，略蒸1~2分钟，去除豆腐的腥味。

皮蛋切碎（大小可根据喜好来）扑在切好的豆腐上，淋上味汁，撒上芝麻、花生碎、拿勺子舀着吃吧！

凉菜最讲究的就是香味，少许花生碎和熟白芝麻绝对是点睛之笔。

成品如图：

有很多人很烦切皮蛋时，里面的溏心粘刀子，会蒸熟来切。不过蒸熟的皮蛋风味直线下降！我再给大家推荐一个神器。

更多烹饪工具，可以看看我的答案，里面有介绍。

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评论有几个问题，统一回复下

关于挑皮蛋的方法，大家大胆一点，虽然你进不了NBA，但你肯定会接住皮蛋的！

那些吐槽我用这么多调料，这么多步骤的人。

我只想告诉你们！！

热爱生活第一条是最基本的生活作息以及身体调理，第二条做个皮蛋豆腐，就是要这么折腾！

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二、皮蛋豆腐做法？

所需食材：

皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、

制作步骤：

第一步：皮蛋去壳，在凉白开中清洗干净后，一分为四；然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。

第二步：半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘中。

第三步：香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。

第四步：往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用勺子充分搅拌均匀。

第五步：把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上，美味即成！

三、皮蛋豆腐热量？

热量：143 大卡（100克）豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

四、皮蛋豆腐寓意？

皮蛋豆腐的寓意是一家人的团结和睦才能生活的更幸福，就简单地以这道皮蛋豆腐来寓意一下，豆腐谐音“都富”或者“都福”，也是寓意好又很美味的美食。

食材准备：皮蛋3个，内酯豆腐一盒，辣椒粉，白芝麻，香醋，生抽，蒜末，葱花，香油，食盐，白糖

皮蛋最好用楷书煮一下，这样切的时候比较方便，而且没有腥味，去壳后切成小丁。

内酯豆腐切成小块，摆放在盘子中间，将皮蛋丁放在豆腐上面。

准备一个空碗，加入辣椒粉2汤匙，白芝麻一汤匙，蒜末一汤匙，葱花适量，浇上热油激发出香味，然后加入生抽，香醋，香油，食盐，白糖搅拌均匀成料汁待用。

将调好的料汁倒在豆腐和皮蛋上面即可。

五、皮蛋豆腐是什么豆腐？

答案是；做皮蛋豆腐选用的是内脂豆腐。

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。

六、皮蛋豆腐的豆腐是啥豆腐？

皮蛋豆腐的豆腐大多选用内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水做豆腐的方法，可以减少蛋白质流失，增加豆腐的保水率，让豆腐质地细嫩有光泽，口感柔滑，入口即化。配合皮蛋的口感绝佳。而且内酯豆腐的豆味比传统豆腐要轻，不会抢了皮蛋的香味。

七、皮蛋豆腐的豆腐是什么？

在做皮蛋豆腐时，里面的豆腐通常是内酯豆腐，因为这种内酯豆腐整体口感非常嫩，搭配上皮蛋会有不同的口感，其次，这种内置豆腐可以去掉皮蛋本身的碱味，会让味道感觉更好

八、皮蛋拌豆腐用什么豆腐？

皮蛋拌豆腐一般用的都是嫩豆腐，或者是买内酯豆腐也是可以的，内酯豆腐是日料里面用的比较多的一种豆腐，其味道还是很不错的，而且口感也很嫩滑，由于皮蛋拌豆腐作为一种凉菜，需要滑嫩的口感，所以一般用嫩豆腐是比较好的，各位朋友们在制作嫩豆腐的时候，也可以选择这两种豆腐，相信会带来非常美味的感觉。

九、皮蛋豆腐的豆腐买哪种？

皮蛋豆腐的豆腐大多选用内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水做豆腐的方法，可以减少蛋白质流失，增加豆腐的保水率，让豆腐质地细嫩有光泽，口感柔滑，入口即化。配合皮蛋的口感绝佳。而且内酯豆腐的豆味比传统豆腐要轻，不会抢了皮蛋的香味。

十、皮蛋豆腐的豆腐煮多久？

煮5分钟即可。

皮蛋2个；内脂豆腐1盒；香菜1根；葱花适量；生抽、陈醋、辣椒油、适量。

1

皮蛋去壳，切成小块，上锅蒸10分钟即可出锅；内脂豆腐去掉包装，放入漏勺中，放入锅中，中火煮5分钟。

2

5分钟后内脂豆腐取出，用刀切成小块，放入皮蛋上铺好。

3

碗中放入生抽、糖、陈醋、辣椒油、葱花、味精，搅拌均匀，淋在豆腐上面即可食用。