乐山牛肉豆腐脑

一、乐山牛肉豆腐脑

乐山牛肉豆腐脑 - 传统美食中的美味

乐山牛肉豆腐脑是四川乐山市的特色美食，这道美食的魅力不仅在于它的色香味俱全，更在于它背后的历史和文化。豆腐脑细腻滑嫩，配上浓郁的牛肉汤汁，让人食欲大增。今天我们就来探讨一下这道美食的制作方法以及背后的故事。 一、食材准备

* 牛肉适量 * 豆腐脑适量 * 香菜、葱花等调料适量 * 酱油、醋、辣椒油等调料适量 二、制作步骤

1. 将牛肉洗净切块，放入锅中加水煮熟，捞出备用。 2. 将豆腐脑切成小块，备用。 3. 将葱花、香菜等调料切碎备用。 4. 将煮好的牛肉汤汁倒入碗中，加入适量的酱油、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀。 5. 将豆腐脑放入碗中，浇上牛肉汤汁，撒上葱花和香菜，即可食用。 乐山牛肉豆腐脑的历史可以追溯到古代乐山市的民间传统，这道美食经过一代又一代的传承，成为了当地人民喜爱的美食之一。在制作过程中，我们需要注意食材的新鲜度，以及调料的搭配，这样才能制作出美味可口的乐山牛肉豆腐脑。 三、背后的故事

乐山牛肉豆腐脑背后有着丰富的故事和文化内涵。相传这道美食是由一位民间厨师经过多年的摸索和尝试，最终制作出了一道美味可口、营养丰富的美食。这道美食不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。在乐山市的一些老字号餐馆中，这道美食更是备受食客们的喜爱和追捧。 此外，乐山牛肉豆腐脑还与当地的地理环境、气候条件等因素密切相关。乐山市位于四川盆地西南部，气候湿润，适宜种植大豆和养牛。此外，乐山市周边还有一些优质的泉水，为制作豆腐脑提供了得天独厚的条件。这些因素共同促进了乐山牛肉豆腐脑的制作和发展。 综上所述，乐山牛肉豆腐脑是一道历史悠久、文化内涵丰富、美味可口的传统美食。这道美食不仅具有很高的营养价值，而且还有着美好的故事和文化内涵。无论是自己食用还是馈赠亲友，都是一道不可错过的美食选择。 以上内容仅供参考具体制作过程可以根据实际情况进行调整优化。

二、乐山豆腐脑起源？

乐山豆腐脑,天下第一

起源于乐山市五通桥区牛华古镇,以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表,细嫩爽滑的豆花与粉条,用芡粉勾汁煮熟,加各种佐料,再加上炖牛肉的厚重汤汁,再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉或鸡丝,这才是每一位乐山人心中不变的情怀。

三、乐山豆腐脑的种类？

峨眉搅三搅豆腐脑、高记豆腐脑、孔老二豆腐脑、东门豆腐脑、乐山久久豆腐脑、苏稽古镇豆腐脑

菜品种类

豆腐脑在乐山的大街小巷会处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：

酥肉豆腐脑

牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方；

峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。

杨湾豆腐脑，做法和上面两种类似，但没有炖牛肉和牛肉汤，配料较为简单，无香菜、粉条，只有葱作为点缀，辅之油炸过的黄豆、酥肉，粉蒸牛肉或肥肠可根据自己的口味添加。杨湾豆腐脑搭配一碗白米饭，是老杨湾人的传统吃法。

按照配料主要分为三种：

牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；

鸡丝豆腐脑

鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；

酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。

这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。

四、乐山豆腐脑摆摊做法？

牛肉

250克

猪蹄

1根

炸好的酥肉

10克（个人口味酌情增减）

内脂豆腐

1盒

红薯粉条

50克

黄豆

100克

大头菜

10克（个人口味酌情增减）

红薯淀粉

10克

水

1200毫升

香菜

10克（个人口味酌情增减）

芹菜

一小把

葱

一小把

生抽

10克

香料

10克（个人口味酌情增减）

辣椒油

1勺

豆瓣酱

1勺

花椒油

1勺

姜

10克

醋

1勺

盐

少许

方法

1/8

熬高汤，最好用筒子骨熬，但是因为没有买到，我用的猪蹄熬的，顺便放了藕一起炖的，因为只取汤，猪蹄炖藕可以作另外一道菜

2/8

红烧牛肉。把牛肉切成小块先过水捞出，锅里加油，姜、蒜、香料（八角、三奈、香叶等）、豆瓣酱一起炒香，放入牛肉一起稍微炒一下，倒入较多的水一起烧，中间加适量酱油，盐，花椒油。喜欢味道大的，可以加入少量火锅底料。烧好后乘出备用

3/8

准备配料。趁熬高汤和红烧牛肉汤的时候，把白芹菜、香菜，葱切成末;大头菜切成颗粒;黄豆洗净放锅里炒熟，起锅时可以加入适量盐

4/8

内脂豆腐切成薄片备用；红薯淀粉加入适量水调匀

5/8

熬好的高汤倒入另外一个小汤锅里面烧开，加入调好的红薯淀粉，搅拌均匀，加入切好的豆腐和适量的盐小火煮好备用。

6/8

泡红薯粉，把红薯粉放到温水中泡好

7/8

配佐料，把炒好的黄豆、大头菜放入碗中，加适量辣椒油，花椒油，白砂糖，酱油，醋

8/8

锅里加入适量水，待水烧开后把泡好的粉条加入锅中煮熟，捞出放入打好佐料的碗中。

五、老乐山多高？

老乐山旅游度假区位于河南省南部，驻马店市区西南9公里，确山县城西8公里处，107国道、新阳高速可直达景区，京珠高速、京港澳高铁纵橫其间，交通快捷便利。

度假区总面积约68平方公里，主峰海拔813米。境内群峰逶迤、植被茂密，负氧离子含量每立方米高时达到9万个，森林覆盖率达96%以上。

六、乐山九九豆腐脑的做法？

工具/原料

豆花 (1碗)

红薯粉丝 (1把)

水淀粉 1小碗

酱油 1勺

酥黄豆 2勺

油辣椒 3勺

香菜 1小把

花椒末 1小勺

味精 适量

酱油 1勺

醋 1勺

小葱 1小把

方法/步骤

1准备制作豆腐脑材料。首先我们要将红薯粉丝泡软；

2第二步，我们要将红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水；

3第三步，我们要配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋等等根据自己的口味调到自己满意。

4第四步，锅中煮2到3碗水并且把水烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，一定要注意搅拌以免结块；浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

5第五步，继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；

6第六步，将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上酥黄豆，香菜，小葱和我们前面的调料即可食用。

七、乐山的豆腐脑哪家好吃？

1、峨眉高记豆腐脑

这家也是开了很久的一家店了周边的人早就习惯了他家的味道。

脆脆的酥肉！脆脆的撒子！脆脆的花生米！不能吃辣的小伙伴可以点他家的鸡丝豆腐脑和蛋冲豆腐脑，包你吃了一碗，还想着二碗 。

地址：乐山市市中区嘉定北路464号（杨家花园路口）

营业时间：早上8:30—晚上22：00以后

2、高记豆腐脑

高记，这是很多人都知道的峨眉的人气店，是老字号吧，有很多峨眉人更喜欢吃蛋冲豆腐脑，在乐山高北门的峨眉酥肉豆腐脑也有，大同小异。

这就是蛋冲豆腐脑，看起来还蛮有食欲的。

八、乐山好吃的豆腐脑排名？

峨眉搅三搅豆腐脑、高记豆腐脑、孔老二豆腐脑、东门豆腐脑、乐山久久豆腐脑、苏稽古镇豆腐脑……  哎呀！太多太多，都去试试吧！排名只在每个人心中！

九、老乐山门票？

60元，老年人30

老乐山景区位于河南省驻马店市确山县境内，确山县三里河、瓦岗、蚁蜂三乡交界处，距驻马店市9公里。南北长约12.5公里，东西宽约11公里，规划总面积67平方公里。

2018年9月20日起，驻马店确山县老乐山景区(4A级景区)门票价格从60元/人次降为旺季50元/人次，淡季40元/人次。

十、乐山豆腐脑是甜的吗？

乐豆腐脑是用豆腐，炒豆子，粉条丝芡粉，红油椒，豆油，调味而成，乐山牛华豆腐脑最出名，炒豆籽，花生米香脆可口，麻辣兼故，回味无穷，使人食而复返，久久不能忘却，所以乐山豆腐脑不是甜的，是麻辣兼容的:一种:液固兼容的美食，也是乐山旅游的一道招牌。